2017/4/10 10:57

春天吃一點(diǎn)它一輩子不得癌。海參是一種常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品，那么，吃了海參究竟有什么功效，如何選購(gòu)優(yōu)質(zhì)的海參，春天吃一點(diǎn)它一輩子不得癌，究竟海參真的有這樣的功效嗎?一起和來(lái)看看春天吃一點(diǎn)它一輩子不得癌之海參的相關(guān)養(yǎng)生常識(shí)介紹吧!

白海參又名白玉參，是極為稀有的海參，是刺參的一種遺傳變異，在自然界中十分罕見(jiàn)，因?yàn)椴痪邆渥陨砩睾铣晒δ埽蔀榘谆w狀態(tài)，因此，20萬(wàn)只海參當(dāng)中只有一只會(huì)因基因突變而變成白色。白玉參被稱為北極三寶之一(北極熊，企鵝，白玉參)，由于北極尚未被人類(lèi)污染，有著純凈的海洋生態(tài)，致使白玉參億萬(wàn)年來(lái)在此繁衍至今不衰。也由于終年積雪，海水寒冷，氣候惡劣，極端的極地氣候，讓白玉參有了適應(yīng)和抵抗極端惡劣環(huán)境的基因。

但由于人類(lèi)接觸，打撈這種珍惜的白玉參非常困難，只能由短期專(zhuān)業(yè)人士冒著生命危險(xiǎn)才能極少數(shù)量地獲得，得之視如珍寶。神秘的白玉參已經(jīng)成為不少人口中的傳奇，白玉參在海參圈內(nèi)被奉為“傳說(shuō)”，一些偶然得到白玉參的海參專(zhuān)賣(mài)店更是將其奉為瑰寶，做成標(biāo)本后陳列在店中，成為“鎮(zhèn)店之寶”。

目前，科研人員發(fā)現(xiàn)，白玉參的硒含量是一般海參的10倍，硒被科學(xué)家稱之為人體微量元素中的“防癌之王”，因此白玉參對(duì)腫瘤的生長(zhǎng)有很好的抑制作用，能有效抗癌，中國(guó)科學(xué)院研究所和大連海洋大學(xué)等多家機(jī)構(gòu)正在研究，希望白海參能夠成為一個(gè)長(zhǎng)期衍生的物種，提供食用和藥用價(jià)值。物以稀為貴，白玉參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是高，但正因?yàn)槠湎∩伲浣?jīng)濟(jì)價(jià)值是一般海參的上百倍。在大連民間流傳著海參“千年黑，萬(wàn)年白”的說(shuō)法，世世代代的海碰子都將白海參視作“神參”，認(rèn)為它可保一方平安，即便捉到也要馬上放回海里。此物種體長(zhǎng)20--40厘米，體呈圓筒形，背面隆起有4--6行大小不等、排列不規(guī)則的圓錐形肉刺(稱為疣足);腹面平坦，管足密集，排列成不規(guī)則的3行縱帶，用于吸附巖礁或匍匐爬行;口位于前端，偏于腹面，有楣?fàn)钣|手20個(gè)，肛門(mén)偏于背面;皮膚粘滑，肌肉發(fā)達(dá)，身體可延伸或卷曲。

白海參不僅數(shù)量極少，而且比灰刺參對(duì)生存水質(zhì)的要求也更加苛刻，如果海水受到輕微污染，白玉參就無(wú)法存活，另外，白玉參相對(duì)來(lái)說(shuō)也有好壞之分，通體乳白，白得透明的白玉參為上等白玉參，身上帶有黃色的參質(zhì)量稍次。白海參以海底藻類(lèi)和浮游生物為食，喜棲水流緩穩(wěn)、無(wú)淡水注入、海藻豐富的細(xì)沙海底和巖礁底，晝伏夜出，再生能力很強(qiáng)，損傷或被切割后都能再生。夏季水溫高時(shí)進(jìn)行夏眠，環(huán)境不適時(shí)有排臟現(xiàn)象。

白海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.益智健腦、助產(chǎn)催乳

白海參中含有兩種ω-多不飽和脂肪酸(EPA和DHA)，其中DHA對(duì)胎兒大腦細(xì)胞發(fā)育起至關(guān)重要的作用。人體大腦發(fā)育始于妊娠的第三個(gè)月，胎兒通過(guò)胎盤(pán)從母體中獲取DHA和EPA，如果母體缺乏DHA，會(huì)造成胎兒腦細(xì)胞的磷脂質(zhì)不足，影響胎兒神經(jīng)系統(tǒng)的正常發(fā)育。

DHA對(duì)增強(qiáng)記憶力及智商有顯著的裨益，而且還可使孕產(chǎn)婦的乳房豐滿，乳汁充盈。日本及山東半島的孕婦自古以來(lái)就有一天補(bǔ)一個(gè)海參的飲食習(xí)俗，中國(guó)古代民間就有“海參養(yǎng)血潤(rùn)燥、調(diào)經(jīng)養(yǎng)胎、助產(chǎn)催乳、修補(bǔ)組織”的說(shuō)法。

2.消除腫瘤、抗癌護(hù)心臟

在白海參的體壁、內(nèi)臟和腺體等組織中含有大量的海參毒素，又叫海參皂甙。海參毒素是一種抗毒劑，對(duì)人體安全無(wú)毒，但能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)與轉(zhuǎn)移，有效防癌、抗癌，臨床上已廣泛應(yīng)用于肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、子宮癌、乳腺癌、腦癌白血病及手術(shù)后患者的治療。

3.改善骨質(zhì)疏松

食用白海參可以預(yù)防兒童的佝僂病、成人的骨質(zhì)疏松癥和骨質(zhì)增生癥。金至尊海參中豐富的鈣、磷、錳、銅、鍺、硅等元素對(duì)預(yù)防嬰兒佝僂病，成人的骨質(zhì)疏松癥以及對(duì)骨骼異常、畸形、牙質(zhì)及釉質(zhì)發(fā)育不良都有特殊作用。

4.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

食用海參有助于促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。白海參中豐富的精氨酸、賴氨酸、牛磺酸、鈣、磷、碘、鐵、鋅，是人體發(fā)育成長(zhǎng)的重要物質(zhì)，它們直接參與人體本身的生長(zhǎng)發(fā)育、免疫調(diào)解、傷口愈合、生殖發(fā)育等生理活動(dòng)，在人體能量?jī)?chǔ)備和運(yùn)轉(zhuǎn)中起著重要作用。

如何挑選干海參

1.形體完整，整齊

同一檔次的遼參應(yīng)該形體劃一且完整。不完整的遼參可能是將腐爛部分去除后曬制的，形體歪曲、干癟則說(shuō)明遼參捕撈后沒(méi)有馬上加工干燥，由此造成外部干燥，而內(nèi)部污染變質(zhì)。

2.干燥

遼參含水不能超過(guò)15%，含水多了不但價(jià)格不合理，而且還容易變質(zhì)。

3.腹中無(wú)砂

很多遼參腹中被填了很多砂子，挑選時(shí)應(yīng)該注意。

4.形體標(biāo)準(zhǔn)

大小不一，形狀不一，顏色不一的，不是遼參的高檔品。

干海參發(fā)制方法

1.將干海參涼水浸泡約24--48小時(shí)，直至參體柔軟，期間每12小時(shí)換1次水，切忌油污浸入(建議將海參置于冰箱保鮮層內(nèi)，0度左右浸泡)。

2.用剪刀順參體肚下切口剪開(kāi)，清洗干凈。為保證最好發(fā)制，可以將海參內(nèi)筋挑斷，但不要剔除。

3.將海參放入無(wú)油的干凈鍋內(nèi)，用大火開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，離火燜1小時(shí)。

4.待海參自然涼透，撈出，剪掉海參頭部沙嘴和扣除海參牙，清洗海參的體表和體腔(海參頭部的白色的石灰質(zhì)的環(huán)形骨板，可以補(bǔ)鈣)，海參的筋(體壁內(nèi)腺管)，一般有5條，可以把海參的筋直接拿出來(lái)，與海參肉一同發(fā)制，刺參的筋里含有豐富的豐富的硫酸軟骨素(酸性粘多糖)改善血液循環(huán)，加速新陳代謝，促進(jìn)滲透液的吸收及炎癥的消除等作用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。

5.將清洗好的海參再次放入盛有清水的鍋中(第一次煮后用手掐感覺(jué)較硬的海參先放入鍋里，較軟的后放入鍋里，以便于海參同時(shí)發(fā)好)用中火煮20--30分鐘左右，熄火，讓鍋內(nèi)的水和海參自然冷卻。

6.將發(fā)好的海參放在純凈水中，入冰箱保鮮層放置24-48小時(shí)后即可食用(海參會(huì)在零界度的冰水中繼續(xù)發(fā)漲，肉質(zhì)口感和味道更好，形態(tài)更為飽滿，肉刺堅(jiān)挺漂亮。浸泡過(guò)程中應(yīng)更換3-4次清水)。