2017/3/29 13:38

藕俗名蓮菜、蓮根、藕瓜，玉節(jié)，是蓮的地下莖，形狀肥大有節(jié)，內(nèi)有管狀小孔。新挖的蓮藕，洗凈淤泥，露出潔白的本質(zhì)，一片片切開(kāi)，斷片上七孔或九孔，玲瓏剔透。藕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值都非常高，且口感甜脆，入口爽滑，是一種不可多得的瘦身蔬菜。

我國(guó)和印度是蓮藕的故鄉(xiāng)。我國(guó)有3000多年蓮藕栽培歷史，品種豐富，按其產(chǎn)品器官和用途的不同，可劃分為藕蓮、子蓮和花蓮三個(gè)類型。藕蓮以肥大根狀莖供食，皮白、肉嫩、味甘，開(kāi)花少、結(jié)籽少，我們經(jīng)常作蔬菜食用的就是這類品種；子蓮以采收蓮子供食用，根狀莖瘦小；花蓮則以花供觀賞用。

【營(yíng)養(yǎng)成分】

蓮藕的維生素C含量豐富(每100克中含40～50毫克)，還有多酚類化合物、過(guò)氧化物酶，能把人體內(nèi)的“垃圾”打掃得一干二凈。蓮藕中含有比較豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)(約2%)，其氨基酸構(gòu)成與人體需要接近，生物學(xué)價(jià)值高。

此外，蓮藕還富含膳食纖維(2%左右)。鈣、磷含量也較豐(鈣為89毫克、磷285毫克)。

【藥用功效】

南朝梁人的弘景《名醫(yī)別錄》認(rèn)為生藕性寒，能生津涼血;熟藕性溫，能補(bǔ)脾益血。藕節(jié)被古代醫(yī)學(xué)家視為止血藥中之佼佼者。將鮮藕搗汁用開(kāi)水沖服，能防治急性腸胃炎。若鼻出血，將鮮藕汁直接飲用可止血。

【食用方法】

“九孔碧藕秋日鮮，生熟咸甜總相宜”。關(guān)于藕的食法，應(yīng)是炒、烹、炸、拌、樣樣齊全，酸甜苦辣咸俱有，如北京的“掛霜藕片”“藕斷絲連”，四川的“酸辣脆藕”“魚香藕絲”，廣東的“蛋煎藕餃”，湖北的“椒鹽酥藕夾”“香酥藕盒”，山東的“炸藕盒”，杭州的“桂花藕羹”，南京的“糯米糖藕”等等，

此外，藕還被視為一種滋補(bǔ)珍品，可以制成藕原汁、藕蜜汁、藕生姜汁、藕葡萄汁、藕梨子汁等清涼消暑的飲料。