2017/3/22 10:11

綠豆可消腫通氣，清熱解毒，李時珍說：綠豆肉性平，皮性寒，能解金石、砒霜、草木一切毒，適宜連同豆皮生研后和水服下，因此在中醫(yī)里，綠豆不但可以用作消火的重要食材，更常用于解救中毒的病人。

綠豆發(fā)成綠豆芽以后，不但其清熱解毒的效用不變，在發(fā)芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質(zhì)也會分解為各種人所需的氨基酸，可達(dá)到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養(yǎng)價值比綠豆更大。食用芽菜是近年來的新時尚，芽菜中以綠豆芽最為便宜，而且營養(yǎng)豐富，可謂是一種營養(yǎng)又時尚的平民菜，綠豆芽也是自然食用主義都所推崇的食品之一。

綠豆芽藥用價值高

綠豆芽除了營養(yǎng)豐富，還有很高的藥用價值。中醫(yī)認(rèn)為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經(jīng)脈、解諸毒，還能補(bǔ)腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調(diào)五臟、美肌膚、利濕熱，適用于濕熱郁滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結(jié)、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者，還能降血脂和軟化血管。

因此，在冬季不妨選擇綠豆芽來代替綠豆，不但可以達(dá)到清熱解毒的功效，同時還可以補(bǔ)充維生素C，增強(qiáng)免疫力。但綠豆芽纖維較粗，不易消化，且性質(zhì)偏寒，所以脾胃虛寒之人不宜久食。