2017/3/10 17:23

西蘭花含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、糖和胡蘿卜素，營養(yǎng)成分在同類蔬菜中位居第一，被譽(yù)為“蔬菜皇冠”。其中西蘭花功能中的防癌致癌的效用更加吸引消費(fèi)者。

不過，不少廚房好手都表示西蘭花很難切得好看，并且火候一掌握不好就容易煮得太老。現(xiàn)在我們就一起研究西蘭花從切到烹調(diào)的一整套流程。

西蘭花要掰不要切

一整朵的西蘭花上會(huì)有很多簇，相互之間還有黏連，如果你簡(jiǎn)單的像切黃瓜一樣一刀切的話，很容易把連在一起的花簇切碎，這樣你的砧板上就會(huì)散落很多綠色的碎粒，并不容易烹調(diào)。所以，一般西蘭花都是用手掰的。你用手抓住小簇的根部，輕輕一掐就可以摘下一小朵完整的西蘭花，還不會(huì)影響到旁邊。

如果你實(shí)在需要用刀切，建議你先把西蘭花根部的厚大部分切掉，這部分一般都不食用的，然后找準(zhǔn)粘連最少的位置一刀切下去，再用同樣的方法把西蘭花切到你想要的大小。

西蘭花要蒸不要煮

水煮西蘭花容易讓口感變得軟，吃起來不爽口，所以建議應(yīng)該采用蒸的方式烹調(diào)西蘭花。用隔水的蒸籠，把鍋里燒開水了，將西蘭花放在蒸籠里面烹調(diào)，即能保持西蘭花的營養(yǎng)成分，也能保持爽脆的口感。

無論是整還是煮西蘭花，都要盡量減少烹調(diào)時(shí)間。當(dāng)西蘭花顏色變成油綠色之后再過一分鐘左右就可以上鍋了。如果烹調(diào)時(shí)間過久，西蘭花會(huì)變黃變軟，營養(yǎng)成分也會(huì)流失很大一部分。