2017/2/6 11:52

春天的竹筍被譽為“素食第一品”，清淡鮮嫩、口味最佳。春筍豆苗湯、油燜春筍、鯽魚春筍湯……都是春日里的美味菜肴。

苦筍：燉湯吃開胃又清熱

民間有“要想不俗又不瘦，天天筍燒肉”的說法，可見大家對筍的喜愛。提到吃筍，除了鮮美的春筍、冬筍，南方人還喜歡吃一種苦味的筍——苦筍，一般多產于云南、貴州、四川等省份。

對于吃苦筍，四川人可謂是頗有心得，其中最家常的吃法就是苦筍肉湯。先把苦筍切成薄片，加幾塊姜片，然后與五花肉一起燉。等肉燉爛后撈出，鍋里剩下的就是苦筍肉湯了，起鍋時加點鹽和細蔥花，那味道真是鮮美極了。另外，撈出的五花肉還可以炒菜或者涼拌食用。

苦筍入口稍微有點偏苦，這種苦味主要來自于具有生物活性的黃酮類物質，其具有很好的保健功能，常吃具有一定的抗氧化、抗衰老作用。因為黃酮類物質易溶于水，因此吃筍后一定要把湯喝了。如果怕苦，可將苦筍焯水后再吃，也能去掉草酸帶來的略微的澀味，但這樣會讓黃酮類物質大量丟失，其保健功能也就大打折扣了。

苦筍味苦性涼，有很好的清熱利水、健胃消積等功效。清水煮苦筍最能發揮其清熱利濕的作用，用清水把苦筍煮熟，加入少量鹽調味即可。注意，苦筍含嘌呤較多，痛風患者和血尿酸高的人要少吃。