2017/1/18 14:03

雞蛋蒸著吃更健康

雞蛋是最常見的家常食材，其營養價值已經為人們所熟知，但雞蛋的做法多樣，無論是蒸、煮、炒、煎還是混合其他的食材攤餅、熬湯、煮粥，都是大多數人的最愛。雞蛋雖好，但也要選對烹飪方式才能保留其最佳營養價值。

根據調查，雞蛋用蒸煮的方式烹飪可以防止油脂和膽固醇含量增加，有益于心臟。同時，蒸雞蛋的蛋白質消化率可達到92%左右，口感嫩滑，有利于老人和兒童等消化系統相對較弱的人群食用。另外，由于蒸蛋時加熱溫度低，蛋中的核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失也相對較少，能夠更加有效地保留維生素。

雞蛋怎樣蒸才滑嫩？

雖說同樣是蒸雞蛋，有人蒸出來就鮮嫩可口，有人蒸出來就又粗又硬。其實，蒸蛋也是有技巧的！蒸蛋之前，不要在攪拌雞蛋的時候放入油或鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的蛋羹又粗又硬。也不要用力攪拌，略攪幾下，保證攪均勻就上鍋蒸。另外，蒸蛋羹時加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營養含量也更高。

此外，在蒸雞蛋時加入蝦仁、扇貝等海鮮，還能提升鮮味，讓雞蛋羹更美味更營養。

食譜推薦1：鮮蝦蒸雞蛋

雞蛋打入碗中，攪拌均勻放入，放入適量溫水（三個雞蛋放入六個蛋殼的溫水量），放入溫水打好的雞蛋液不用過濾，一樣可以蒸出嫩嫩的雞蛋糕；把打好的蛋液放入帶有蓋的碗中，再放入鮮蝦；蒸鍋放入水，大火燒開后放入蓋有蓋子的蒸碗，大火十分鐘關火，最后淋入少許醬油提味即可。

食譜推薦2：蛤蜊蒸蛋

買來新鮮的蛤蜊（花蛤、毛蛤、文蛤都可以），用鹽加香油水浸泡兩小時以上，讓它們把沙子吐干凈；將吐沙干凈的蛤蜊洗凈，放鍋里，配兩片姜和蔥，大火煮熟，蛤蜊一張嘴就撈出；雞蛋打散，加入煮蛤蜊的水（一定要等其冷卻后），比例是1：1，一起打勻；取個盤子，將盤子刷一層油，將蛤蜊擺好在盤子里，將蛋液過篩倒入碗中，蛋液不用過多，沒過蛤蜊一半即可；外面覆一層保鮮膜，涼水入蒸鍋，大火燒開轉中火十分鐘，蒸熟即可。