2017/1/11 17:56

白菜為十字花科植物，又稱大白菜、黃芽菜等。其菜身干凈、菜心結(jié)實(shí)、菜葉軟、形狀圓整，菜頭包緊為上品。四時(shí)常見(jiàn)，冬春尤勝，被譽(yù)為“百菜之王”。白菜是我國(guó)北方廣大地區(qū)冬春兩季主要蔬菜，營(yíng)養(yǎng)豐富而脆美無(wú)渣。可用燉、炒、熘、做餡、配菜及涼拌等吃法，且具有一定的療病價(jià)值。

白菜含有豐富的維生素C和鈣、磷。據(jù)分析，每百克白菜中含維生素C37毫克、鈣140毫克，為蒜苗含量的7倍，含磷50毫克。另外，鐵、胡蘿卜素、維生素B族等含量不少，亦含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維。白菜入藥首載于《名醫(yī)別錄》，中醫(yī)認(rèn)為其性微寒無(wú)毒，養(yǎng)胃生津、除煩解渴，利尿通便，清熱解毒，為清涼降泄兼補(bǔ)益良品。

取大白菜嫩心150克，洗凈后用開(kāi)水燙一下，將其瀝干，切成3—4厘米，拌上少量麻油，有醒酒作用。

 
干煸白菜

現(xiàn)在研究發(fā)現(xiàn)，白菜所含微量元素鋅高于肉和蛋類。鋅對(duì)身體很重要，有促進(jìn)幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育，促進(jìn)男子精子活力，促進(jìn)外傷愈合等作用。所含微量元素鉬，可抑制體內(nèi)對(duì)亞硝胺的吸收、合成和積累，有一定的抗癌作用。大白菜中所含豐富的粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，減少糞便在體內(nèi)的存留時(shí)間，這樣能夠減少大便中各種致癌物質(zhì)與腸粘膜的接觸時(shí)間，減少致癌物質(zhì)和毒素對(duì)腸粘膜的刺激強(qiáng)度。所以多食大白菜，既能預(yù)防和治療便秘，又能預(yù)防痔瘡及結(jié)腸癌。在白菜汁中含有維生素C，可以治療胃潰瘍。

食白菜應(yīng)注意的是：

1、應(yīng)現(xiàn)炒現(xiàn)吃，不要吃隔夜菜或放置時(shí)間過(guò)久的菜；

2、不能吃爛白菜；

3、吃腌白菜應(yīng)腌透，但腌制的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免食入較多的亞硝酸鹽。