2016/11/15 11:57

誰(shuí)能告訴我，又叫馬鈴薯的土豆是糧食還是蔬菜？在糧食匱乏的年代，蒸幾個(gè)土豆充饑是常有的事，可一盤(pán)青椒土豆絲上桌又是一道美味佳肴。這個(gè)看似不起眼兒的土豆，多少年以來(lái)一直被人們關(guān)注著。眼下農(nóng)業(yè)部又召開(kāi)了“ 馬鈴薯主糧化發(fā)展戰(zhàn)略研討會(huì)”，再次讓土豆成為熱議的話題。

土豆?fàn)I養(yǎng)豐富但蛋白質(zhì)含量偏低，不建議兒童長(zhǎng)期過(guò)多食用

馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)成分豐富，100 克馬鈴薯中含能量318 千焦耳，9%～20%的碳水化合物，1.5%～2.3%的蛋白質(zhì)，脂肪含量低，只有0.1%～1.1%。除含有豐富的鉀外，還含有鈣、磷、鐵、碘等礦物質(zhì)，胡蘿卜素、B 族維生素等的含量也比較豐富。

土豆的做法很多，各種做法都有，五花八門(mén)，炒土豆絲、土豆泥、土豆餅、炸薯?xiàng)l、紅燒土豆、土豆燉菜、烤土豆片等，還有用土豆來(lái)做包子餡的。土豆吃法很多，但食用時(shí)要注意。吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去，以免中毒;切好的土豆絲或片不能長(zhǎng)時(shí)間浸泡，泡太久會(huì)造成水溶性維生素等營(yíng)養(yǎng)流失;不要買(mǎi)皮的顏色發(fā)青和發(fā)芽的土豆，以免龍葵素中毒。

除了馬鈴薯外，薯類(lèi)還包括甘薯(又稱(chēng)紅薯、白薯、山芋、地瓜等)、木薯(又稱(chēng)樹(shù)薯、木番薯)和芋薯(芋頭、山藥)等。《中國(guó)居民膳食指南》中建議適當(dāng)增加薯類(lèi)攝入，每周吃5 次左右，每次攝入50 克~100 克。在烹調(diào)方式方面，建議薯類(lèi)最好用蒸、煮、烤的方式，這樣可以保留較多的營(yíng)養(yǎng)素。盡量少用油炸方式，從而減少食物中油和鹽的含量。同時(shí)指出，由于薯類(lèi)蛋白質(zhì)含量偏低，兒童長(zhǎng)期過(guò)多食用，會(huì)對(duì)其生長(zhǎng)發(fā)育不利。