2016/10/28 09:58

美國新墨西哥州立大學智利辣椒研究所的研究人員發現了快速解辣的方法——喝牛奶。

研究團隊發現在乳制品中有一種蛋白質，它可以取代使辣椒嘗起來有辣味的化學成分，可以立刻緩解辣的感覺。
新墨西哥州立大學的博斯蘭教授說：“使辣椒有辣味的化學成分是辣椒素。我們發現，牛奶中有一種蛋白質可以替換掉舌頭感受器上的辣椒素。這是最好的緩解辣的方法。”

牛奶和其他乳制品不是唯一可以快速解辣的東西，研究團隊還發現碳水化合物也有這種作用。
博斯蘭教授說：“碳水化合物也可以替換感受器上的辣椒素，但是不如牛奶有效。比如面包和糖都有解辣的效果，糖的效果更好。”

辣椒愛好者通常喜歡在吃辣的時候喝點水或者涼的酒精飲料，但是博斯蘭教授說這只能是沖刷一下口腔中的辣椒素，解辣效果并不明顯。