2016/10/26 13:32

真相：味精無害，使用無限制

針對味精安全性的研究很多，目前并沒有發現過它對人體產生多大的危害。科學實驗表明，味精以及食物中具有天然水平的谷氨酸不會對人類構成毒物學方面的問題。美國食品和藥物管理局、美國醫學協會、聯合國糧農組織和世衛組織的食品添加劑聯合專家組（JECFA）、歐盟委員會食品科學委員會（EFSA）都對味精進行過評估和審查，認為味精不存在安全性方面的問題。

可見，味精有害的傳言缺乏科學依據，是站不住腳的。

關于雞精

謠從何起

相對于味精，人們對雞精的態度截然不同，這緣于其包裝上的雞圖樣和成功的廣告宣傳。
雖然大部分雞精的包裝上都寫著“用上等肥雞制成”“真正上等雞肉制成”，但它并不像我們想象的那樣是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調味品。

雞精是雞做的嗎

雞精的主要成分其實就是味精（谷氨酸鈉）和鹽。其中，味精占到總成分的40%左右，另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等物質復合而成。其實雞精也是味精的一種，只不過是添加了其他化學成分而已，它是一種復合調味品。雖說雞精的鮮度與味精相比是其1.5~2倍，但主要還是其中的味精加上肌苷酸、鳥苷酸這兩種助鮮劑的作用。它們和谷氨酸鈉結合，能讓雞精的鮮味更柔和，口感更豐富，香味更濃郁。至于雞精中逼真的雞肉味道，大多是因為用了雞味香精。雞精有一個味精無法比擬的優點，那就是吃了用雞精烹調的菜肴嘴巴不容易干。

真相：雞精并不比味精更有營養，二者同樣安全

從營養學角度來說，雞精并不像傳言中的那樣比味精更有營養，它只是一種調味品，其營養價值也不能與雞肉相提并論。從食用的安全性來講，味精和雞精都是比較安全的食品，兩者一般都可放心食用，尤其味精在調味食品中的安全使用時間已經超過了100年，我們更無理由質疑其安全性。