2016/10/26 13:33

味精是否有益健康，一直是人們爭論的話題。其實味精只要適量食用就是安全的，而且在營養和保健方面對人體健康有益，所以大家學會科學使用味精，不僅能讓你的飲食更加美味，還能讓你的吃法更加健康。

味精，是用玉米等淀粉質為原料經生物發酵而成的谷氨酸鈉鹽。它作為人們常用的一種鮮味劑，被廣泛應用于食品工業、餐飲和家庭烹飪。在味精發展的100多年的歷史中，它已被確認為一種安全的食品成分。早在1987年3月，聯合國糧農組織(FAO)和世界衛生組織(WHO)經過十幾年關于味精安全的跟蹤研究后即宣布將味精列入最安全的食品添加劑，認為味精每日可接受攝入量(ADI)無限制。在1991年，歐共體食品科學委員會(SCF)也發布報告，認定味精為“每日可接受攝入量(ADI)無規定”的食品成分。在今天，味精已經成為各家各戶烹飪的基礎原料之一，并且在食品工業、調味品行業中同樣應用廣泛。

我們了解到，味精的成分是谷氨酸鈉。那么這種物質是通過怎樣的“魔法”讓食物變得味道更加新鮮呢？其實，食物的鮮味來源于蛋白質中的谷氨酸，當食物煮熟后其蛋白質中的谷氨酸游離出來，會刺激人體舌蕾上的鮮味受體，讓人們感受到鮮味。而味精作為一種烹飪材料，在使用的時候就會電離出大量的谷氨酸根離子，與人體的鮮味受體結合，就能夠讓人們感受到來自食物鮮美的味道了。同樣，醬油、西紅柿、葡萄汁等食物之所以讓人覺得鮮美，就是因為其中也含有游離的谷氨酸的緣故。