2016/9/22 09:40

大餅，吃過，不稀罕。可是，同一個(gè)大餅爐子里出來的“二餅”和“三餅”，你吃過嗎？青團(tuán)，綠的，見多了。可是，用清香的野菜做的“艾青團(tuán)”，你吃過嗎？還有溪口千層餅、臨海麻糍、嵊泗野生明蝦、揚(yáng)州糖炒圓子、余杭西施貓耳朵……有幾個(gè)人見過這些美食的真面目？

城隍廟小吃

老虎腳爪

老虎腳爪，其實(shí)和大餅是同一個(gè)爐子里烤出來的。它是一團(tuán)實(shí)心面粉，在面上劃了幾道，貼到爐子里一烤，劃口張開來，顏色又金黃，看上去很像老虎的爪子，因此得名。一般，大餅攤會(huì)在上午爐火最旺時(shí)烤大餅。下午，就用爐子里的余火，烤一爐老虎腳爪。一天也只出這一爐，產(chǎn)量不大。在1960年以前，老虎腳爪很受歡迎。后來，大餅攤越來越少，老虎腳爪就更加成了稀罕物，聽說的人多，吃過的人少。

天臺(tái)艾青團(tuán)

眼下正是吃青團(tuán)的時(shí)節(jié)，但“小吃大觀”上的艾青團(tuán)，吃過的人還真不多。上海人吃的青團(tuán)，一個(gè)個(gè)碧綠，色澤十分美觀。這種“青”的制作工藝，得來完全是偶然———以前農(nóng)民在蓋房子時(shí)，發(fā)現(xiàn)在石灰水池里浸泡過的青草，顏色特別翠綠。后來，喬家柵就用了這種工藝，把冬小麥的嫩芽，經(jīng)石灰水處理后，制成翠綠的“麥青”，給青團(tuán)添色。朱楚善說，這種青團(tuán)顏色漂亮，但是會(huì)帶一點(diǎn)石灰水和青草的味道。而“艾青團(tuán)”卻用苦艾或黃花艾代替“麥青”。苦艾清香四溢，黃花艾略帶菊花葉的香味，這兩種野菜只在清明前后的田野間可見，產(chǎn)量很小，所以艾青團(tuán)也不可能“商品化”。現(xiàn)在，只有在一些浙江農(nóng)家，才能發(fā)現(xiàn)這些家庭制作的艾青團(tuán)。