2012/2/7 14:36

大米中的賴氨酸含量極少，如不能從其他食物中得到補(bǔ)充，以在米為主食的人對(duì)蛋白質(zhì)的利用率就會(huì)降低，不僅影響兒童長(zhǎng)個(gè)兒，也對(duì)成年人的新陳代謝帶來(lái)不利。

仔細(xì)淘米煮成米飯之后，雖較為美觀，但維生素B1的保存率大約只有未淘米的一半左右，同時(shí)具有解毒作用的泛酸也會(huì)隨之遺失八成。為了防止淘洗米時(shí)的流失，只要略沖洗二至三次，將塵埃沖走即可。即使水質(zhì)白濁也無(wú)妨礙。

由于糙米保存著好幾層皮膜，即使淘洗多次也不會(huì)使?fàn)I養(yǎng)成分受到損失。但是因?yàn)椴蝗菀紫睦w維成分含量較多，所以必須仔細(xì)咀嚼，以免因消化不良引起下痢：由于胚芽米容易變質(zhì)，因此最好不要一次大量購(gòu)買，為了避免胚芽的掉落，大部分的胚芽米都屬于免淘洗的，但是由于黏性不大，煮熟之后會(huì)略乾松，最好趁熱食用。

洗米水可用來(lái)燙煮澀味較強(qiáng)的筍子或蕨類，同時(shí)也可用于去掉干鱈魚(yú)或干魚(yú)的油脂，其效果也頗好。

脂肪及維生素等會(huì)經(jīng)由洗米水中溶化出來(lái)，如果沒(méi)有其他用途時(shí)，可用來(lái)澆花，即可成為優(yōu)質(zhì)的肥料。

可利用胚芽米黏性不大的特征將其做成菜飯或炒飯，如此一來(lái)，能將干松的剩飯有效的利用。同時(shí)也可燒煮成不發(fā)黏，且爽口的食物。

所使用的材料是火腿、肉、蛋、蔬菜的種類不拘，將材料切細(xì)之后，事先煮熟，在煎鍋中放油燒熱，再把剩飯倒人鍋中加上佐料。鹽、少許胡椒、醬油凋味即可。

由于水稻在生長(zhǎng)期中經(jīng)常被農(nóng)藥噴施，如果所用大米受到或可能受到農(nóng)藥的污染，那么要減少這些污染，一個(gè)可行的辦法就是在烹調(diào)大米之前先將大米浸泡10分鐘左右，多淘少搓，即可保留大米皮層、糊粉層的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，又可去除相當(dāng)一部分有機(jī)磷物質(zhì)。

大米煮粥時(shí)，上面有一層濃滑如膏的稀黏之物，這是米油，人稱粥油，是補(bǔ)益填精的上品，對(duì)病人、產(chǎn)婦、老人及體弱者最宜食用。如單取此米油，加上少許食鹽空腹服下，效果更佳。