2012/2/7 14:44

三文魚營養價值剖析

三文魚有眾所周知的降低血脂、防止心血管疾病的作用，能健腦益智。三文魚頭用來香煎和滾湯都很不錯。而且秋天吃三文魚還有滋潤肌膚的功效，不妨多吃。

三文魚

一般做魚湯或魚頭湯，都先將魚或魚頭煎成金黃，但一位曾在日本料理店打工的朋友介紹，做三文魚頭湯不需事先煎過，只是煮底湯講究一點，一種是下味噌，一種是下海帶，魚頭下湯里一滾就好了，魚頭肉非常幼滑。

三文魚是英文發音的音譯，準確地說三文魚分為鮭科鮭屬與鮭科鱒屬，是鮭鱒魚。難怪以前我只知道三文魚即鮭魚，誰知去了云南麗江，通街賣的三文魚是當地養殖的鱒魚，當時還納悶了一會。最常見的三文魚吃法當屬蘸芥末醬油生吃了，愛吃的人贊其鮮美滑嫩，怕吃的人則不敢入口，其實與味道無關，只因生食的口感和心理作用。煎三文魚頭也是日本料理店里的常見菜式，煎的好的，肉質很是幼滑。西餐廳則多見蜜汁煎三文魚或焗三文魚，好不好吃則見仁見智。粵菜也有獨創的精品，將新鮮三文魚片和海蜇絲、胡蘿卜絲、白蘿卜絲、蔥絲、姜絲、青椒絲、紅椒絲等擺碟上桌，吃時淋入自調的調料撈勻，因這“撈”的過程，這道菜就有了一個喜氣的名字，叫“風生水起”。

三文魚已是一種眾所周知的健康食品，它含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網膜及神經系統所必不可少的物質，有增強腦功能、防治老年癡呆和預防視力減退的功效，還能有效抵抗諸如糖尿病等慢性疾病，享有“水中珍品”的美譽。