2012/2/7 14:43

蝦米的烹飪指導與食療作用

蝦米，即干蝦仁，又名海米、金鉤、開洋。是用鷹爪蝦、脊尾白蝦、羊毛蝦和周氏新對蝦等加工的熟干品。蝦米是著名的海味品，有較高的營養價值據測定每一百克蝦米含蛋白質58.1克，脂肪2.1克，糖類4.6克，鈣577毫克，磷614毫克，鐵13.1毫克，還有多種維生素等。

蝦米最有營養價值的成分其實是蝦皮和蝦仁上紅顏色的成分，名稱叫蝦青素，是迄今為止發現的最強的抗氧化劑，蝦皮中的含量是800PPM左右，但如果紅色成分已經褪色，說明蝦青素已經被氧化了。

烹飪指導

注：蝦米烹飪前須清洗，一般第一遍泡出的水不要使用。

1、蝦米做湯、做菜肴的配料均可；

2、泡發海米前先用清水沖洗一下，然后放入溫水中浸泡至軟即可；

3、泡海米的水，營養豐富可用于烹制菜肴。

食療作用

蝦米味甘、咸、性溫；

具有補腎壯陽、理氣開胃之功效。