2012/2/7 14:42

花菇的營養價值

花菇含有豐富的蛋白質和氨基酸。據分析花菇含有粗蛋白23.2%~24.3%，粗脂肪2.92%~3.37%，水溶性多50~74mg/ml，并有鈣、鋅、磷、鐵等礦物質和多種維生素。氨基酸含量極高，達17種之多，其中人體所需的8種氨基酸，它就有7種，必需氨基酸總量達3.5827%，氨基酸總量達9.4515%，其含量均比一般香菇高，同時還含有30多種酶，所含維生素d源（麥皆留醇）是蔬菜中所缺少的，是大豆的21倍，由于花菇菌蓋和整體生長速度比普通香菇慢，所以從口感上它比普通香菇肉質更脆嫩，滋味更鮮美，是香氣泌脾，營養豐富的烹調原料和健康食品。據化學分析測定，其含水量為普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3~4倍，口感極佳，而且它滋味鮮美，是烹調的好材料，又是治病的妙藥。

花菇-藥用價值

花菇歷來被中國人民作為延年益壽的補品。具有調節人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預防肝硬變、消除膽結石、防治佝僂病等功效。有“植物皇后”之譽。據《本草綱目》載，花菇：性平、味甘，補脾胃，益氣，能益氣不饑，治風破血，化痰理氣，益味助食，理小便不禁。主治食欲減退，少氣乏力。

《現代實用中藥》認為，花菇中的維生素D可預防佝僂病，花菇中所含的腺漂呤，可降低膽固醇治貧血病，治療高血壓，防止肝硬化。花菇還含有雙鏈核糖核酸，能預防流行性感冒等癥。據世界衛生組織報道，花菇中提取多糖，有很好的防癌作用。目前，花菇對艾滋病預防與治療的研究，也有了新突破。

花菇-鑒別存放

一、選購

選購食用菌產品最好到規模較大的商場或超市購買具有一定知名度企業生產的產品，查看包裝上廠名、廠址、凈含量、生產日期、保質期、產品標準號、質量等級等內容是否齊備；通過“眼看、鼻聞、手握”三步對產品進行簡單的感官檢驗。

1、眼看：主要是看形態和色澤以及有無霉爛、蟲蛀現象。香菇一般以體圓齊整，雜質含量少，菌傘肥厚，蓋面平滑為好。香菇按照菌蓋直徑大小不同可分一、二、三和普級四個等級，其中一級品香菇的菌蓋直徑要在4.0厘米以上。

2、鼻聞：質量好的食用菌應香氣純正自然無異味，不要購買有刺鼻氣味的產品。鮮食用菌若聞著有酸味則可能變質，不宜食用。

3、手握：選購干制食用菌時應選擇水分含量較少的產品，若含水量過高則不僅壓秤，而且不易保存。香菇若手捏菌柄有堅硬感，放開后菌傘隨即膨松如故，則質量較好。

二、使用和存放

1、干制食用菌在使用前不宜用溫水浸泡，否則會破壞產品的口感。

2、放在通風、透氣、干燥、涼爽的地方，避免陽光長時間的照曬。干制食用菌一般都容易吸潮霉變，因此食用菌產品應干燥儲藏，如貯存容器內放入適量的塊狀石灰或干木炭等作為吸濕劑，以防受潮。

3、密封貯存。食用菌營養豐富，易氧化變質。可用鐵罐、陶瓷缸等可密封的容器裝貯，容器應內襯食品袋。平時要盡量少開容器口，封口時注意排出襯袋內的空氣。

4、獨立存放。食用菌大都具有較強的吸附性，宜單獨貯存，以防串味。