2012/2/7 14:41

原料介紹

橄欖油Olive oil，是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成，不經加熱和化學處理，保留了天然營養成分。顏色呈黃綠色，氣味清香，是地中海沿岸各國人民的傳統食用油。由于橄欖油營養成分豐富、醫療保健功能突出而被公認為綠色保健食用油，素有“液體黃金”的美譽。橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂。橄欖油對嬰幼兒的發育極為適宜，它的基本脂肪酸的比例與母乳非常相仿。無論是老年時期，還是生長發育時期，橄欖油都是人類的最佳食用油。

這種受歡迎的油主要生產于希臘、法國、意大利和西班牙。市售品有兩種：直餾橄欖油和純橄欖油。真餾橄欖油只從高級橄欖肉里萃取油脂；而純橄欖油是從次級的橄欖肉及欖仁里榨取油脂。好的橄欖油完全采用新鮮成熟的果實來萃取，顏色是清澄的綠色，并且沒有臭味。黃白色的橄欖油是用次級橄欖壓榨、加熱而成，品質稱不上很好。橄欖油可以用在烹調上及沙拉里。

營養分析

1、改善血液循環：現代醫學證明，橄欖油能防止動脈硬化以及動脈硬化并發癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血；

2、促進消化系統功能：橄欖油能提高胃、脾、腸、肝和膽管的功能，預防膽結石，并對胃炎和胃十二指腸潰瘍有療效。此外橄欖油還有一定的通便作用。大量研究已證實：以橄欖油為特征的地中海飲食是能降低膽固醇水平的健康飲食；

3、增強內分泌系統功能：橄欖油能提高生物體的新陳代謝功能。最新研究結果表明，健康人食用橄欖油后，體內的葡萄糖含量可降低12%。所以目前橄欖油已成為預防和控制糖尿病的最好食油；

4、強化骨骼系統功能：橄欖油能促進骨骼生長，促進礦劑的生成和鈣的吸收。所以在骨骼生長期以及在防止骨質疏松方面它也起重要作用；

5、預防癌癥：由于橄欖油中的脂肪酸有抗氧化物作用，并含有微量元素，因此它能防止某些癌變（乳腺癌、前列腺癌、結腸癌、子宮癌）；

6、防輻射作用：橄欖油在被發現有增強防輻射的功能后，就被用來制作宇航員的食品；

7、優秀的嬰兒食品：根據其成分和可消化性，橄欖油是最近似于人奶的自然脂肪；

8、抗衰老：實驗表明，橄欖油含有的抗氧化劑，能防止腦衰老，并能延年益壽；

9、保養皮膚：橄欖油含有維生素E和抗氧化成分，因此它能保護皮膚，尤其能防止皮膚損傷和衰老，使皮膚具有光澤。

相關人群

一般人均可食用

患有菌痢、急性腸胃炎、腹瀉者、胃腸功能紊亂不宜多食。

制作指導

橄欖油營養豐富，冷熱皆宜，可用于多種烹飪方法：

1、直接作為冷餐油，橄欖油直接使用會使菜肴的特點發揮到極致。在新鮮的蔬菜沙拉上或者炸好的牛排上淋一點橄欖油，使食物的口感更為豐富，滋味美妙。如果再加上一杯淳厚的葡萄酒，真是件快意之事。

2、用橄欖油煎炸，橄欖油可以反復使用不變質，它對氧化所引起的變質具有更強的抵御能力，是最適合煎炸的食品。偏愛煎炸類食品又注重養生的我們盡可放心使用。

3、用橄欖油腌制，橄欖油是比較好的腌制原料，因為它容易滲進食物里面，并將腌料的味道帶進去。

4、用橄欖油烘焙，將橄欖油涂抹在面包或者甜點上烘焙，那種香味，可遠非奶油能比。

食療作用

橄欖油可改善血液循環、促進消化、增強內分泌系統功能、可強化骨骼系統、預防癌癥、有防輻射、抗衰老、保養皮膚的作用，是優秀的嬰兒食品。