2012/2/7 14:41

原料介紹

面筋是一種植物性蛋白質(zhì)，有麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團(tuán)，稍后用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。

油面筋用手團(tuán)成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出即成。

將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。

相關(guān)人群

一般人群均可食用，尤適宜體虛勞倦、內(nèi)熱煩渴時(shí)食用。

制作指導(dǎo)

水面筋的結(jié)構(gòu)類(lèi)似肌纖維，經(jīng)適當(dāng)處理后，可用以制成素雞、素鵝等素仿葷菜式。

油面筋除可直接入烹外，常用于鑲餡成菜，如“油面筋塞肉”等。

食療作用

面筋性涼、味甘；

有和中益氣，解熱，止煩渴的功效。

其他相關(guān)

據(jù)明代黃正一《食物紺珠》（1592）記載，面筋傳為南朝梁武帝所創(chuàng)制。

《食鑒本草》：寬中，益氣。《本草綱目》：解熱和中，勞熱人宜煮食之。《隨息居飲食譜》：解熱，止渴，消煩。