2012/2/7 14:41

原料介紹

黑米和紫米都是稻米中的珍貴品種，屬于糯米類。黑米是由禾本科植物稻經(jīng)長期培育形成的一類特色品種。秈稻和糯稻均有黑色品種，其中黑米也分秈米型和粳米型兩類。

用黑米熬制的米粥清香油亮，軟糯適口，營養(yǎng)豐富，具有很好的滋補作用，因此被稱為“補血米”、“長壽米”；我國民間有“逢黑必補”之說。黑米外表墨黑，營養(yǎng)豐富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽。

營養(yǎng)分析

1、黑米含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養(yǎng)元素，營養(yǎng)豐富；

2、黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應(yīng)激反應(yīng)以及免疫調(diào)節(jié)等多種生理功能；

3、黑米中的黃銅類化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血；

4、黑米有抗菌，降低血壓、抑制癌細(xì)胞生長的功效；

5、黑米還具有改善心肌營養(yǎng)，降低心肌耗氧量等功效。

相關(guān)人群

一般人群均可食用

1、適于少年白發(fā)、婦女產(chǎn)后虛弱、病后體虛以及貧血、腎虛等人食用；

2、病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米來調(diào)養(yǎng)。

制作指導(dǎo)

1、黑米的米粒外部有一堅韌的種皮包裹，不易煮爛，故黑米應(yīng)浸泡一夜再煮；

2、黑秈米粘性較小，必要時須與糯米配用；黑糯米粘性與糯米相同，烹煮時可添加適量普通米來調(diào)節(jié)粘度；

3、黑米可直接用于煮粥、做飯，也可與其他原料配合制作。

食療作用

黑米味甘、性溫；

有益氣補血、暖胃健脾、滋補肝腎、縮小便、止咳喘等作用；

特別適合脾胃虛弱、體虛乏力、貧血失血、心悸氣短、咳嗽喘逆、早泄、滑精、小便頻等患者食用。

其他相關(guān)

黑米是我國稻米中的精品，古為“貢米”。現(xiàn)在黑米在美國大受歡迎，被稱之為“中國的奇異黑米”。中國人熟悉的黑米在此被做成完全陌生的菜肴。