2012/2/7 14:38

又名液體肉、血豆腐、血花。

豬血：味甘、苦，性溫，有解毒清腸、補血美容的功效。豬血富含維生素B2、維生素C、蛋白質、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養(yǎng)成分。豬血中的血漿蛋白被人體內的胃酸分解後，產(chǎn)生一種解毒、清腸分解物，能夠與侵入人體內的粉塵、有害金屬微粒發(fā)生化合反應，易於毒素排出體外。長期接觸有毒有害粉塵的人，特別是每日駕駛車輛的司機，應多吃豬血。另外，豬血富含鐵，對貧血而面色蒼白者有改善作用，是排毒養(yǎng)顏的理想食物。

豬血性平、味咸、是最理想的補血佳品。豬血一年四季都有售，以色正新鮮、無夾雜豬毛和雜質、質地柔軟、非病豬之血為優(yōu)。

營養(yǎng)價值

1、豬血血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用，處于生長發(fā)育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血，并能有效地預防中老年人患冠心病、動脈硬化等癥；

2、豬血中含有的鈷是防止人體內惡性腫瘤生長的重要微量元素，這在其他食品中是難以獲得的；

3、豬血含有維生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用；

4、豬血還能為人體提供多種微量元素，對營養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病的病后的調養(yǎng)都有益處，可用于治療頭暈目眩、吐血衄血、崩漏血暈、損傷出血以及驚厥癲癇等癥；

5、除此之外，豬血還能較好地清除人體內的粉塵和有害金屬微粒對人體的損害；現(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，豬血中的蛋白質經(jīng)胃酸分解后，可產(chǎn)生一種消毒及潤腸的物質，這種物質能與進入人體內的粉塵和有害金屬微粒起生化反應，然后通過排泄將這些有害物帶出體外，堪稱人體污物的“清道夫”。

適用人群

一般人群均可食用

1.適宜貧血患者、老人、婦女、從事粉塵、紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘等工作的人食用；適宜血虛頭風眩暈者食用；適宜腸道寄生蟲病人腹脹嘈雜者食用；

2.高膽固醇血癥、肝病、高血壓、冠心病患者/應少食；凡有病期間忌食；患有上消化道出血階段忌食。

注意事項

豬血不宜與黃豆同吃，否則會引起消化不良；忌于海帶同食，會導致便秘。

用法用量

1、買回豬血后要注意不要讓凝塊破碎，除去少數(shù)黏附著的豬毛及雜質，然后放開水一氽，切塊炒、燒或作為做湯的主料和副料；

2、烹調豬血時最好要用辣椒、蔥、姜等佐料，用以壓味，另外也不宜只用豬血單獨烹飪。

食用功效

味咸、性平；

有理血祛瘀、止血、利大腸之功效；

中醫(yī)認為，豬血可醫(yī)治干血癆。

其他相關

《日華子本草》：生血，療奔豚氣。

《本草綱目》：清油炒食，治嘈雜有蟲。

《醫(yī)林纂要》：利大腸。老人和婦女產(chǎn)后腸燥津枯，大便秘結，可用豬血配冬葵葉煮食，有很好有潤腸通便作用。

《隨息居飲食譜》：豬血咸平，行血殺蟲，余病皆忌。

貼士

據(jù)調查，我國婦女兒童缺鐵性貧血者比例很高，而有相當人數(shù)的老年人體內蛋白質不足，都可用豬血加以食療，以提高免疫功能，減少貧血，增強體質。

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