2017/11/1 17:29

高湯是烹飪中最常用的輔料之一。高湯的做法很多，有葷有素，主要有雞高湯、豬高湯、牛高湯、魚(yú)高湯、蔬菜高湯等。那么如何熬出健康美味的高湯呢？

一、熬煮高湯的秘訣

1、所有肉料一定要用冷水下鍋，經(jīng)過(guò)緩慢的加熱，可使肉質(zhì)中的脂肪、氨基酸和鮮味物質(zhì)充分的滲入湯中，使高湯更加鮮美純香。反之，如果待水沸后再將肉料下鍋，會(huì)阻礙肉料內(nèi)部的鮮味物質(zhì)滲出，令高湯的鮮醇度降低。

2、最好在煲煮前一次將水加足，如果計(jì)算出現(xiàn)失誤，水量嚴(yán)重不足時(shí)，必須再次加水時(shí)，一定要加沸水，以保證加入的水與鍋中的湯水溫一致，才不會(huì)對(duì)最后熬好的高湯質(zhì)量造成太大影響。

3、熬煮后剩下的肉料不要丟棄，因?yàn)楦邷詈鬂舛冉咏柡停鋵?shí)肉料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和鮮味物質(zhì)并沒(méi)有得到完全的釋放，只要重新加入適量清水繼續(xù)熬煮，還可制成一鍋上好的“二湯”。

4、熬煮高湯時(shí)不能加一些“重口味”調(diào)料，例如：蔥、姜、蒜、八角、紹酒等，雖然這些調(diào)味料都是去除腥膻味的“高手”，但各自氣味太過(guò)強(qiáng)烈，去除腥膻的同時(shí)，也將高湯的鮮味沖抵殆盡。

5、在取用高湯時(shí)，一定要將湯勺洗凈，切不可沾有油污，否則高湯受到污染后會(huì)迅速腐敗變質(zhì)。

6、高湯適合用來(lái)烹調(diào)本身并無(wú)明顯味道的高級(jí)食材，例如：魚(yú)翅、鮑魚(yú)等，它們能令鮮味散于無(wú)形，是烹調(diào)高手的美食秘訣哦。

二、熬制高湯注意事項(xiàng)

1、熬湯時(shí)，前期一次性加夠足量的水，熬湯中途不能添加水，否則影響高湯的味道。

2、熬湯時(shí)不能加鹽，否則骨頭里的味道出不來(lái)。

3、熬湯時(shí)全程要保持微沸狀態(tài)，不能翻滾大開(kāi)，否則影響湯色美觀。同時(shí)熬湯