2017/6/1 14:45

炸魚酥脆鮮美，很多人都愛吃。但在炸魚時，魚類最有營養(yǎng)的成分——不飽和脂肪酸將會損失一半。那么,怎么烹飪才能減少營養(yǎng)素的流失呢？答案是選用一級菜籽油炸魚。

菜籽油起煙點偏高，在高溫下穩(wěn)定，不易產(chǎn)生有害物質(zhì)。菜子油中油酸和亞油酸相對較低，在油炸時可減少不飽和脂肪酸溶解入油中。魚類的脂肪80%以上為不飽和脂肪酸，非常容易被人體吸收。不飽和脂肪酸是人腦發(fā)育和維持腦功能必需的物質(zhì)，可防止大腦功能衰退和老年癡呆，提高中老年人的記憶力。它還可以降低人體血液中的低密度脂蛋白膽固醇（俗稱壞膽固醇），減少血液的黏稠度，防止血液斑塊的形成。不飽和脂肪酸不能在人體內(nèi)合成，只能從天然食物中獲取。

不同種類的魚，不飽和脂肪酸的含量是不同的。三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低甘油三酯和膽固醇，防治心血管疾病。其所含的-3不飽和脂肪酸更是腦部、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統(tǒng)所必不可少的物質(zhì)，有增強(qiáng)腦功能、防治老年癡呆和預(yù)防視力減退的功效。海魚中的烏賊、金槍魚、松魚、鰹魚體內(nèi)不飽和脂肪酸含量也很豐富。

不同的季節(jié)，魚體內(nèi)脂肪的含量有很大變化，應(yīng)季的魚不飽和脂肪酸含量更豐富，所以，應(yīng)該盡量食用應(yīng)季的魚。

另外，烹飪方法不同，不飽和脂肪酸的利用率也不一樣。蒸魚時不飽和脂肪酸損失較少，對于味道鮮美的魚，不妨多蒸食。烤魚時，隨著溫度的提高，魚的脂肪會溶化并流失。燉魚的時候，魚的脂肪也會少量溶解。烤魚和燉魚中的不飽和脂肪酸與烹飪前相比，可減少20%左右。