2017/5/27 11:38

做菜別忘放點醋 

在炒青椒、炒土豆絲時放醋，不僅能增加菜蔬的脆性，還能減少維生素C的損失。燒魚時放醋，能去腥膻，還可使魚骨更加酥軟，使魚骨中的鈣更易吸收。燉豬排骨和煮雞時放醋，能解油膩，還能促進骨鈣溶入湯內，肉也容易煮爛。烹調菜肴時用醋，一般應在食物烹熟起鍋前放，不宜過早放入。 

此外，烹調時還可將醋與食糖、辛辣味調料同時用，如制作糖醋排骨、酸辣湯等，風味獨特且能刺激食欲。加醋加糖的菜肴適合佐酒，如糖醋魚、糖醋藕片、糖醋海帶絲等。 

做涼拌菜加醋和吃煮蟹時蘸醋，還可在一定程度上起到殺菌抑菌作用。 

禁忌：烹制海參、羊肉、胡蘿卜時，不宜用醋。 

有些人不能吃醋 

適量吃醋有益健康，但若食之不當，則會傷身，故應注意以下這些問題： 

空腹不宜吃醋，以免增加胃內酸度，損害胃黏膜。小兒胃壁薄弱，不宜吃醋。胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者，有反酸、燒心癥狀的人，不應吃醋。 

市場上銷售的水果醋和其他醋飲料產品里往往加有大量的糖，如用其代替飲水或茶，會使人額外增加熱量攝入。倘若長期飲用，則會增加發生肥胖的機會。所以，消費者在購買這類產品時，應查驗食品標簽。 

食醋有消毒功能，但不能因之不重視食品衛生。有人在吃不干凈的涼拌菜時，以為加了醋便能收到殺滅病菌效果，能避免感染疾病，這是錯誤的。因為細菌的繁殖在酸性條件下受到抑制，但必須在達到較高酸度時才能起作用。