2017/5/12 10:22

2毛氏紅燒肉

食材：帶皮豬五花肉850克，料酒60克，鹽、味精，部分香料，白糖50克，紅糟粉20克。

毛氏紅燒肉

做法：適量的油在在鍋里沸騰后，倒到放油八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒;五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成塊狀備用;鍋內重新放入少量油，大量白糖，熬制成淡紅色后導入備用碗內;繼續熬糖的鍋，不洗，直接放入五花肉，倒入少量剛才制成的香油。

中火煎制1分鐘，放入一半制成的紅糖漿;放少量開水，燒的接近干，湯汁粘稠;把剩余的紅糖漿放入，香油，攪拌的每一塊肉上，小火燒一會;到燒濃稠后防水少許水，紅糟粉和少量胡椒粉，再次攪拌的每一塊肉上，小火燒一會。;到紅色已經顯露，再次放開水，煮制，湯色變紅后放入少量食鹽(糖少了，綜合鹽也相對少)，少于味精，到濃稠后起鍋。