2017/4/26 17:40

作為中國傳統的加工蛋制品，皮蛋具有獨特的風味，一些人對這樣的味道避而遠之，另一些人卻對它贊不絕口并且鐘愛至極，可是愛吃是一回事，會吃卻又是另外一回事。今天小編就來跟大家聊一聊關于皮蛋的那些事兒。

皮蛋豆腐

皮蛋沒有鮮蛋營養？

皮蛋的蛋白質、脂肪酸等營養物質與新鮮蛋差別并不大。

松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食欲，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。

松花蛋也叫皮蛋，是以鴨蛋為原料，利用蛋在堿性溶液中，能使蛋白質凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體，腌制加工而成的食品，因為腌制過程中特有的真菌群會在內部表面形成類似松花一樣的花紋得名。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，會使蛋白質在堿性溶液中反而發生水解，蛋白質變性呈為蛋白，就不能食用。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會讓蛋內之硫化氫外溢，變成金黃色。正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性。

皮蛋的吃法主要有三種：

煮粥、做湯和涼拌。皮蛋瘦肉粥是人們最熟悉的吃法，做好的關鍵是皮蛋丁要分兩次下鍋。皮蛋黃瓜湯是簡單家常的吃法，能讓清淡無味的黃瓜鮮美無比。用皮蛋丁做的上湯娃娃菜也很受人們喜愛，此菜的關鍵是要先將皮蛋丁與姜充分熬制，才能帶出鮮味。常見的涼拌菜有姜汁皮蛋、皮蛋豆腐、青椒皮蛋等。涼拌皮蛋最少不了的是姜和醋，姜能提鮮、中和皮蛋的寒性；醋可以中和皮蛋的堿性，改善口感。

吃皮蛋要注意哪些？

1、松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。

2、食用松花蛋應配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用。

3、無鉛皮蛋固然美味可口，營養豐富，但孩子處于身體旺盛發育階段，對鉛的危害反應比較明顯，還是少吃的為妙。夏季天氣炎熱，大多數人都喜歡在飲啤酒時用松花蛋助興，或涼拌松花蛋犒勞一家老小，他們也許還從沒想過，松花蛋也可能引起食物中毒。

4、據有關食品專家檢驗分析，干凈的松花蛋蛋殼上只有400-500個細菌，而臟的松花蛋蛋殼上則有高達1.4億～4億個細菌，這些細菌若大量通過蛋殼的孔隙進入蛋內，吃了這樣的松花蛋就會中毒。

如何選購好皮蛋？

去泥后的皮蛋，蛋殼以青色為佳。卞華偉稱，以下兩個方法可檢驗出好皮蛋---

（1） 將蛋放在手中，向上輕輕拋起，連拋幾次，若感覺有彈性顫動感，并且較沉重者為好蛋，反之為劣質蛋；

（2） 捏住蛋的兩頭，在耳邊上下左右搖動，聽聽有無水響聲或撞擊聲，若聽不出聲音則為好蛋。