2017/4/7 17:27

血脂包括三酸甘油酯和膽固醇，其中任何一項(xiàng)過高，都被稱著“高血脂癥”。有些人天生就血脂過高，不過，更多人是因?yàn)槌藻e(cuò)了油。

現(xiàn)代人認(rèn)為豬油是“飽和脂肪”，會(huì)引發(fā)高血脂和心臟病，是健康殺手，所以都吃植物油。因?yàn)榇蠹叶悸犝f植物油是“不飽和脂肪”，可以降膽固醇，對人體比較好。

事實(shí)上，植物油非常容易氧化，所以只有在冷壓、新鮮、自然的情況下，也就是不飽和脂肪的活性還存在時(shí)，才會(huì)降低膽固醇，這樣的植物油確實(shí)比豬油健康。而市場上的植物油，多數(shù)以化學(xué)溶劑萃取制造，保存期限動(dòng)輒2～3年，出廠時(shí)就已經(jīng)不是自然狀態(tài)的脂肪，若拿來煎炒，加熱溫度過高還會(huì)產(chǎn)生氧化脂肪，吃進(jìn)身體里，血管就很容易被堵塞了，這些變質(zhì)和氧化的脂肪，危害比豬油嚴(yán)重?cái)?shù)十倍以上。豬油穩(wěn)定性高，不易變質(zhì)、不易氧化，反倒安全許多。 

另外，很多人習(xí)慣把植物油放在爐灶附近，油脂長期受高溫影響易變質(zhì)，而這種保存不當(dāng)?shù)挠统赃M(jìn)嘴里，更是成為健康的一大隱憂。這也是為何植物油取代豬油烹飪這幾十年來，心血管疾病不但沒有減少，反而還增加的因素之一。