2017/2/21 15:05

白灼蝦是廣東省廣州地區(qū)的一道地方傳統(tǒng)名菜。主要食材是蝦，主要烹飪工藝是白灼，“白灼”二字指的是將原滋原味的鮮蝦直接放進(jìn)清水里煮食，白灼蝦更是做法簡(jiǎn)單，味道鮮美。廣州人喜歡用白灼之法來做蝦，為的是保持其鮮、甜、嫩的原味，然后將蝦剝殼蘸醬汁而食。

白灼蝦

白灼蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;

蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;

蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效;但有過敏性疾病者要慎食。

白灼蝦的做法

食材

鮮蝦250g、輔料油5g、鹽1g、糖2g、蒜籽15g、生抽60ml、蔥白2g、姜15g

步驟

1.鮮蝦買回后放入清水中養(yǎng)30~60分鐘

2.將蝦須和尖銳的前刺剪去，用流動(dòng)清水清洗幾遍，瀝干水份備用

3.白灼時(shí)所需的去腥調(diào)味料：白酒，姜，蔥白

4.上步驟的姜切成薄片，蔥白切成段

5.鍋內(nèi)加大半鍋水，倒入姜片和蔥白

6.再倒入少許白酒

7.加上鍋蓋大火將水煮開

8.水燒開沸騰時(shí)倒入蝦，用筷子略攪拌讓蝦受熱均勻

9.鍋內(nèi)水再次沸騰后再煮約半分鐘(可根據(jù)蝦數(shù)量的多少來調(diào)節(jié)時(shí)間)

10.用漏勺將蝦撈起

11.投入冷開水中冷卻，保持蝦的肉質(zhì)不變老(夏日可選用冰水，效果更好)

12.再次用漏勺撈起瀝干水份后，可裝碟

13.蒜姜調(diào)味汁所需的材料：油，生抽，蒜籽，姜，鹽，糖

14.蒜籽去皮的好辦法，用刀橫面將蒜拍扁，蒜皮可輕易剝下

15.蒜和姜分別切成蒜末和細(xì)姜絲備用

16.鍋內(nèi)倒入少許油，開小火加熱

17.再倒入蒜末和姜絲翻炒

18.加入鹽

19.加入糖

20.拌勻后倒生抽

21.加熱至糖和鹽溶解，即可關(guān)火。

22.用小碗裝出姜蒜汁，白灼蝦即可蘸食。

小貼士：

1，蝦一定要選擇新鮮生活的，選擇的標(biāo)準(zhǔn)為蝦背部呈青黑色，蝦體硬朗彎曲，靈活。品種以基圍蝦為佳;

2，吃蝦時(shí)記得挑去蝦背部的黑色腸線，可以用牙簽來劃開蝦背的肉，再挑出腸線。