2017/2/9 11:32

韭菜讓人歡喜讓人憂，有人鐘愛的它的味道，有人不喜歡吃后口中的韭菜味，有人有擔心吃后肚子會不舒服。怎么讓這道自然饋贈的美味真正成為餐桌上的美味，滋養我們身體的美味？

俗語盡顯飲食之道

“一月蔥，二月韭”，韭菜更適合冬春的人體？

農歷二月所生長的韭菜，由于氣候佳，土壤適中，種植出來的韭菜是營養價值高且非常適合食用的當季蔬菜。

除了品質好之外，其性味也很適合冬春季節的人體。冬春氣溫較低，而韭菜性溫，可以補益腎氣，旺盛精力。冬天人體貯藏陽氣，韭菜溫補腎陽，最宜人體陽氣收藏；而春天人體肝氣偏盛，木克脾土，因此，會影響脾胃的運化功能，食用韭菜剛好可以增強脾胃之氣。

韭菜具有溫陽透竅的作用，可以袪散初春的寒氣，溫通陽氣，增強體力和促進血液循環。春天保養陽氣的方法之一，就是應該多吃些韭菜。

“男不離韭，女不離藕”，男人更適合吃韭菜？女人相對不適宜吃韭菜？

藕能滋陰，韭可起陽，這句俗語是根據男女不同生理特點的歸納與總結。因男多腎陽虛，女多陰血虛，男人多吃韭菜以補陽，女人多吃蓮藕以增血。

于仁文認為這從營養學的角度，這句話沒有太多根據，在具體應用的時候，還應結合個人身體的具體情況，靈活應用，不可機械照搬。

韭菜也叫斷腸草、穿腸草，吃后有燒心的感覺，為什么？

韭菜燒心有兩方面原因。首先，生韭菜中含有含有揮發性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促進食欲的作用。在蒜、 洋蔥等植物的鱗莖中也含有硫化丙烯揮發物，能夠抗寒殺菌， 抵御流感等。生吃韭菜時這些揮發物對腸胃有一定刺激作用，容易引起燒心。

大家都聽說過，韭菜也叫穿腸草，膳食纖維含量豐富，在胃里不容易消化，所以會刺激更多的胃酸分泌，這也是引起燒心的主要原因。