2017/1/19 17:21

白胡椒性味辛、溫。入胃、大腸經(jīng)。含胡椒堿、胡椒脂堿和揮發(fā)油等。可溫中散寒，醒脾開胃。《本草綱目》認(rèn)為它“暖腸胃，除寒濕反胃，虛脹冷積，陰毒”，對(duì)胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，并可治療風(fēng)寒感冒。

 
胡椒豬肚湯

不同顏色胡椒烹飪方式也不同

胡椒的果實(shí)與種子通過不同的加工方法，可以得到黑胡椒、白胡椒、綠胡椒以及紅胡椒。在美國(guó)，白胡椒常被用作淺色醬汁或土豆泥等食品的調(diào)味料，因?yàn)楹诤吩跍\色食物中容易被認(rèn)出，所以在熬湯時(shí)一般也用白胡椒以調(diào)色。但由于黑胡椒的辣味比白胡椒強(qiáng)烈，香中帶辣，祛腥提味，更多的用于烹制內(nèi)臟、海鮮類菜肴。黑胡椒、白胡椒和綠胡椒都是同一種植物的果實(shí)，可以交替使用，但是顏色不同，特性各異。黑胡椒味辣刺鼻；白胡椒味辣但香味稍淡；綠胡椒味道最淡。大眾可根據(jù)個(gè)人口味選擇相應(yīng)的胡椒。

燉湯時(shí)加點(diǎn)胡椒防感冒

胡椒是一種天然的解充血藥，胡椒中的化學(xué)物質(zhì)可刺激鼻粘膜細(xì)胞產(chǎn)生稀釋黏液，從而打通鼻子，緩解感冒癥狀。湯撒上胡椒粉，是通鼻的完美食物搭檔。但無論黑胡椒、白胡椒皆不能高溫油炸，應(yīng)在菜肴或湯羹即將出鍋時(shí)填加少許，均勻拌入。

食譜推薦：胡椒豬肚湯

將豬肚用清水沖洗干凈，加料酒浸泡10分鐘去味，將料酒倒掉后加鹽搓揉后，加入淀粉反復(fù)搓洗；將鍋中加水和花椒籽煮沸，將洗凈的豬肚放入沸水中焯一下，能夠良好去味；將白胡椒用小火炒香碾碎，將姜片及胡椒粉放入豬肚中，再將豬肚放入湯鍋中加水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉2小時(shí)至湯呈現(xiàn)奶白色；關(guān)火后撈出豬肚，微涼后切條，放入湯鍋中再次開小火慢燉15分鐘，加鹽調(diào)味后關(guān)火即可盛出食用。