2017/1/12 17:22

綠豆可消腫通氣，清熱解毒，李時珍說：綠豆肉性平，皮性寒，能解金石、砒霜、草木一切毒，適宜連同豆皮生研后和水服下，因此在中醫里，綠豆不但可以用作消火的重要食材，更常用于解救中毒的病人。

綠豆發成綠豆芽以后，不但其清熱解毒的效用不變，在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。食用芽菜是近年來的新時尚，芽菜中以綠豆芽最為便宜，而且營養豐富，可謂是一種營養又時尚的平民菜，綠豆芽也是自然食用主義都所推崇的食品之一。

 
涼拌綠豆芽

綠豆芽藥用價值高

綠豆芽除了營養豐富，還有很高的藥用價值。中醫認為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調五臟、美肌膚、利濕熱，適用于濕熱郁滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者，還能降血脂和軟化血管。

因此，在冬季不妨選擇綠豆芽來代替綠豆，不但可以達到清熱解毒的功效，同時還可以補充維生素C，增強免疫力。但綠豆芽纖維較粗，不易消化，且性質偏寒，所以脾胃虛寒之人不宜久食。

綠豆芽做菜有技巧

綠豆芽在烹飪的時候，一定要注意幾個要點：首先是在炒綠豆芽的時候，盡量選擇清炒，不要放入大量油和肉，這樣就失去綠豆芽本身清淡爽口的特性，反而讓人感到食不下咽了；另外由于綠豆芽中含有豐富的維生素C，在烹炒的時候不應翻炒太久，也不宜在油溫很高的時候下入豆芽，否則維生素C會大量流失，影響綠豆芽的營養特質，同時翻炒的時候不妨放入少量食醋，或者擠入幾滴檸檬汁，不但可以將口感弄得爽口，還可以防止維生素C的大量流失。

綠豆芽食譜推薦1：涼拌綠豆芽

綠豆芽洗凈，紅蘿卜切絲，二樣菜用開水煮哈，撈出用冷開水浸泡后，撈出擠干水份，放在盆子里；蒜切細顆粒、小米椒切小圈；把蒜粒、小米椒、蔥花、鹽、味精、醋少許、白糖、生抽少許、芝麻油、放在菜上；熱鍋放油調和油8成熱時，倒入盆中和菜一起和均勻即可。

綠豆芽食譜推薦2：素炒綠豆芽

綠豆芽洗凈，尖椒去辣筋后切絲，切好蔥花，蒜末備用；鍋中加少許底油，待八成熱時，下蔥花熗鍋，緊接著倒入尖椒絲，略微翻炒后倒入洗好的綠豆芽，繼續翻炒；加人花椒面、少許醬油調味，放鹽，翻炒均勻后加入米醋，翻炒兩下最后加入蒜末、雞精炒勻即可。