2016/11/24 13:08

有讀者問，網上有傳說：“用高壓鍋煮豬排骨，會導致同型半胱氨酸增加”， 而這種物質過高，是會導致心腦血管病的，不知道是否當真？

這個傳說很容易讓人相信，一來“高壓鍋煮豬排”是生活中常事，二來“同型半胱氨酸”是個生疏的詞，把一個生疏甚至神秘的概念，和生活中最常見的細節聯系在一起，是構成謠言的兩個要素。比如之前的“酵素可以減肥養生”中的“酵素”，和“同型半胱氨酸”一樣，“高大上”得讓人不得不信。

的確，同型半胱氨酸升高，確實可以導致心腦血管病的發生，但是，它的升高和用高壓鍋還是砂鍋燉排骨沒什么關系。不管你用什么鍋，用什么烹調方式，只要是動物蛋白吃得過多，都有增加“同型半胱氨酸”的可能。所以，高壓鍋沒錯，錯在你的肉吃得多，即便是瘦肉。

“同型半胱氨酸”并不單獨存在于自然界，它是蛋氨酸的代謝產物，在這個代謝過程中，有幾種關鍵物質在左右著它的高低：它們是維生素B6、維生素B12以及葉酸。藥物中，治療糖尿病的二甲雙胍，疾病中的甲狀腺低下，也可以導致這種物質的升高，而B族維生素和葉酸則可以降低同型半胱氨酸。蛋氨酸主要來自動物蛋白，所以，如果你是無肉不歡的人，又不吃蔬菜水果和粗糧，這就足以升高“同型半胱氨酸”。

說到底，清淡飲食，葷素搭配永遠是健康鐵律，只要能把握這個主旨，就無需在意什么“新概念”。包括“酵素”，其實就是“生物酶”，我們身體本身就有的。至于“水果酵素”也不過是爺爺奶奶那輩人腌酸菜時，就有的酶類，它能不能養生也就不用贅述了。