2016/11/4 11:41

浙江——東坡肉

 
東坡肉

相傳為北宋詩(shī)人蘇東坡(四川眉山人)所創(chuàng)制。東坡肉的最早發(fā)源地，是湖北黃岡。1080年蘇東坡謫居黃岡，因當(dāng)?shù)刎i多肉賤，才想出這種吃肉的方法。蘇東坡曾作《食豬肉詩(shī)》云：慢著火，少著水，火候足時(shí)他自美。每日起來(lái)打一碗，飽得自家君莫管。

材料：豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊(拍松)50克、醬油150克。

做法：

1.將豬五花肋肉刮洗干凈，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘取出洗凈。

2.取大砂鍋一只，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最后加入蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，用桃花紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開后加蓋密封，用微火燜酥后，將近砂鍋端離火口，撇去油。將肉皮面朝上裝入特制 的小陶罐中，加蓋置于蒸籠內(nèi)，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。

特點(diǎn)：作為紅燒肉家族中“塊頭最大”的一員，東坡肉從視覺上看起來(lái)絕對(duì)是圓潤(rùn)豐滿誘惑力十足。輔之以江浙菜系特有的精工慢火烹飪，“東坡肉”真正是肥而不膩，肉香四溢。用杭州話說(shuō)，真是“到門”!

光是想到紅燒肉都要流口水了。你家鄉(xiāng)的紅燒肉是怎么做的呢?