2016/10/28 15:52

當人類邁入物質文明快速發展的階段后，關于食物營養的探討就開始被熱絡地追捧起來。人們醉心于挖掘食物的各種烹飪方法，希望它不僅美味，而且能夠達到營養的最合理化。水果的生熟食用則作為最新涉及的領域引起了人們的好奇。那么，常見的水果究竟怎么吃，才是最優方案呢？

蘋果 生吃養顏 熟吃止瀉

說蘋果養顏，主要是指其含有的果膠具有排毒清腸道的效果，而果膠加熱后的作用就由通便變成止瀉，所以如果本身腸胃不好、有輕微腹瀉的人應該將蘋果加熱以后再食用。同時，蘋果加熱后所含的多酚類天然抗氧化物質含量會大幅增加。多酚不僅能夠降血糖、血脂，抑制自由基而抗氧化，還能抑制血漿膽固醇升高，消滅體內自由基，這對身體很有好處。但蘋果熟食以后，其飽腹感會減低，不自覺會吃得多一些，所以愛美想減肥的人士要注意攝入量。

梨子 生吃清熱 熟吃滋陰

梨含有豐富的維生素、礦物質、鞣酸等，具有生津止渴，潤肺止咳的作用。干燥的秋季，梨子是解決秋燥易渴干咳的法寶。生梨和熟梨都有一定的營養價值，吃時還需要具體問題具體分析。生者清六腑之熱，熟者滋五腑之陰，這正是生熟梨子的功效區別。梨子性涼，偏熱體質的人適合生吃，而脾胃虛寒、怕冷、手腳冰涼的人可以熟食，如冰糖蒸梨，或用銀耳、紅棗和梨子一起熬湯等，既美味又降低了梨子偏涼的性質。

香蕉 適合熟吃 營養無損失

香蕉營養十分豐富，尤其以富含鉀和鎂而著名。鉀能防止血壓上升及肌肉痙攣，而鎂則具有消除疲勞的效果，在運動過程前后，香蕉是很好的能量補充。香蕉更著名的功效是能有效通便，若要通便，需選擇完全成熟的香蕉，同時補充大量的水分。香蕉可以熟食，因為其中的礦物質和膳食纖維不會被高溫破壞，加熱后香蕉所具有的功效不會改變。對于偏寒體質或感覺冬季太冷時，可以選擇把香蕉加熱以后食用。

番茄 生吃補維C  熟吃抗氧化

番茄中含有的番茄紅素是一種天然色素，它是自然界植物中被發現的最強抗氧化劑之一，具有抗衰老、預防腫瘤、保護心血管等作用。不過，天然存在的番茄紅素全是反式結構，在高溫蒸煮中才能被轉化為順式結構，溶解性增加，從而被人體吸收利用。但番茄同樣含有十分豐富的維C，這種物質極易被高溫破壞，所以如果需要補充維C那就生吃。

橙子 一般生吃 感冒初期熟吃治咳嗽

橙子富含維C，一般含有水溶性維生素的食物不建議過多加熱，以防止營養被破壞。那橙子不適合加熱嗎？也不盡然。因為橙子蒸過以后，橙皮中的那可汀、橙皮油等成分分解出來，能夠達到化痰止咳的效果。所以如果是感冒初期，有較輕微的咳嗽，可以把橙子蒸熟，配上蜂蜜，有很好的止咳效果。

總而言之，水果一般含有豐富的維生素、礦物質、膳食纖維及一些活性物質，一般容易被高溫破壞的營養成分主要是水溶性的維生素，比如維C、B族維生素等。若是考慮需要攝入的是維生素，就最好不要高溫加熱。如果需要攝入的是礦物質或膳食纖維，或者功效不被高溫所破壞的活性物質，完全可以大膽嘗試各種加熱的烹飪方式，而對于偏涼性的水果，如果是脾胃虛寒的人就最好考慮加熱后食用。