2016/10/18 11:09

很多人認(rèn)為高蛋白食物就代表著食物的營養(yǎng)價值高，商家也往往以此作為宣傳的亮點。其實評價食物中的蛋白質(zhì)，不僅要看其含量多少，更重要的是看質(zhì)量如何。高蛋白食物營養(yǎng)一定高嗎？

高質(zhì)量的蛋白質(zhì)中人體必需氨基酸比例合理，最接近人體需要的標(biāo)準(zhǔn)，這是評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的關(guān)鍵。有些食物中的蛋白質(zhì)含量較高，但人體必需氨基酸缺項，或者氨基酸的比例不夠合理，那么其蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值是不高的。

也就是說，與人體要求越是接近的蛋白質(zhì)，其營養(yǎng)價值就越高。有些食物，比如海參、牛蹄筋、豬皮等，便是蛋白質(zhì)含量較高，但人體必需氨基酸種類不全、比例不夠合理。質(zhì)量不高的蛋白質(zhì)，只有很少一部分被人體利用來補(bǔ)充機(jī)體組織的需要，有的根本不能用來修復(fù)和構(gòu)成人體組織細(xì)胞，不能被機(jī)體利用的部分只能用于供應(yīng)能量，能量過剩又增加了患痛風(fēng)等代謝性疾病的風(fēng)險。