2016/10/17 10:43

醋是很多家庭常備的調味品，但很少有人清楚烹調中到底哪些菜需要用到它，本期，我來為大家總結一下“醋的那些絕配菜”，指導大家明明白白“吃醋”。

絕配1：紫紅色的蔬菜

茄子、紫甘藍等紫紅色的菜肴富含花青素，這種植物化學物具有很強的抗氧化能力，有助消滅人體內的自由基，減少人體炎癥反應。花青素在酸性條件下呈現漂亮的紫紅色，若是條件偏堿性就會發藍發黑。因此，在炒紫甘藍、茄子或者涼拌心里美蘿卜等紫紅色蔬菜時，放點醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷。

絕配2：富含維生素C的蔬菜

與花青素一樣，維生素C在酸性環境下穩定，因此烹調土豆絲、豆芽等富含維生素C的菜肴時適當加點醋，可有效減少營養流失。除此之外，加醋還會使土豆絲和豆芽的口感更脆爽。但需要提醒是，如果是炒油菜、小白菜等綠色蔬菜的時候就不要放醋，否則會發黃發蔫。

絕配3：富含多酚的蔬菜

切好的藕片或土豆，很快就變成褐色。這是因為在多酚氧化酶的催化下，藕片或土豆中的多酚類物質發生了氧化。而酸能抑制多酚氧化酶的活性，因此，切好的藕片或土豆可以用加了醋的清水浸泡，以防變色。