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自己在家做酸奶的六個小問題

2016/10/13 14:08

如今,在家自制酸奶已經成為一種時尚。本期,我整理了周圍人在自制酸奶時最常見的疑問,希望能對大家有所幫助。

Q1:菌粉和市售酸奶,哪個用來做種好?

兩者均可。用菌粉時,加入的是冷凍干燥的菌種,它們在溫暖環境中能夠“蘇醒”過來發揮作用。用市售酸奶時,一定要注意買最新出廠的冷藏酸奶,因為隨著儲藏時間的延長和儲藏溫度的上升,其中活菌數會不斷下降,影響制作酸奶時的效果。一定要注意,那些常溫下銷售的酸奶就不要用來做種了。

Q2:購買菌粉時,菌種越多越好嗎?

酸奶制作的基本要求是有足夠多的保加利亞乳桿菌(L)和嗜熱鏈球菌(S),所以買兩種基本菌的菌粉即可。其他的保健菌,如嗜酸乳桿菌(A)、雙歧桿菌(B)、某些乳酪乳桿菌(C)的菌株等,研究證明它們如果能夠定植在人體大腸中的話,的確對健康有益。但是一般家庭的酸奶制作過程很難得到活的雙歧桿菌。因此,不必對菌種中的保健菌期待太高。

 
自制酸奶

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