2016/10/12 16:01

不論是清炒還是葷素搭配，豆芽苗都能將單調的飯桌變得“豐富”起來。佛山中醫院的營養醫師張年提醒，豆芽菜味甘性寒，具有一定的清熱解毒功效，比較適合熱性體質的人食用。豆芽能清熱，炒豆芽苗要注意火候。

蘇東坡曾有詩句云：“春社姜芽肥勝肉”，也就是說，這段時間姜芽肥碩鮮嫩，可與肉媲美。近日，記者在禪城區的一些菜市場看到，芽苗菜已經不是簡單的綠豆芽菜，市面上還有黃豆芽苗、豌豆芽苗、黑豆芽苗、芥藍苗、蘆筍、姜芽、枸杞頭等等。這些豆芽苗的烹飪方法很多，可以炒、燒、煮等，色相吸引食客，名字寓意都頗為特色，就連常見于百姓飯桌上的黃豆芽炒韭菜也被美其名曰“黃鳥鉆翠林”。

 
素炒黃豆芽

炒豆芽苗要注意火候

清炒芽苗菜一般都是選用豌豆芽苗，最好選用橄欖油，炒時鍋氣要足，猛火炒熟，才能保證豆苗脆而綠。

黑豆苗炒豆腐的特點是酥香可口，營養豐富。原料有黑豆苗、豆腐、雞胸肉、雞蛋等，調料有鹽、雞精、白糖、淀粉、香油各少許。首先雞蛋打好，雞胸肉跺好備用，將豆腐碾好后加入蛋液以及雞肉蓉，用少許白糖調味;然后起鍋放油，將豆腐分成幾小團，炸至金黃，撈起擺盤;鍋中留油翻炒黑豆苗，加入鹽和雞精調味，起鍋澆在豆腐上，淋上少許的香油即可。