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2016/10/10 10:59
清代美食家袁枚說過一句話，叫做“見米不見水，非粥也；見水不見米，非粥也；必使水米柔膩為一，然后方為粥。”這句話字字珠璣地闡述出了粥的真諦。
選米：一年一季的新米
煲粥的米最好選一年只產一季的大米。道理很簡單，一年一季的稻米蘊涵了天地精華，而這種米最好也選新米，因為新米更有米香味。市場上賣的免淘洗米，多半是拋過光的，米中精華盡在表皮，這一拋光精華也就所剩不多了，所以最好不要選這種米煲粥。
淘米：無浮塵無雜質
淘米時只要用手輕輕撥動米粒，使雜質析出，然后倒去淘米水即可。千萬不要使勁搓洗米粒，否則米中的精華就流失了。
腌米：讓白米“瓦解軍心”
大米淘洗干凈后加入適量油和鹽（花生油、色拉油均可）拌勻腌制30分鐘，這樣做是因為油吸附能量的本領比水要大得多。當米粒沾上了油以后，沾油的部位可以在短時間內集聚超過水溫很多的熱能，這樣米粒下鍋后就能快速開花，這是熬粥最關鍵的“要訣”。同時，用油和鹽將大米腌制后可使煮出的粥味更香滑。
