2015/7/22 00:35

 

推薦陳皮食補菜：陳皮金莎骨

主料:排骨 (2-3條) 九制陳皮 (一包)

調料:蒜頭 (2粒) 生姜 (5片) 玉米淀粉 (3湯匙) 胡椒粉 (適量) 老抽 (3湯匙) 玉米油 (500ml) 雞蛋清 (一只)

1 把陳皮分兩份，一半剁成粉末，一半剁碎。為什么一定要成粉才行呢？因為如果狀顆粒炸的時候陳皮和肉就會分開，會焦的到時候肉就會變苦。（有料理機的可以把陳皮打碎）不要問我為什么一半的陳皮粉只有這么少，我不會告訴你我沒本事剁成粉只把這一點點從另一半碎陳皮過篩出來的。

2 把蒜頭拍扁，生姜切片，千萬別為了入味把它剁碎，道理同陳皮一樣，入鍋開炸會變黑炭的。

3 把陳皮粉末，蒜頭，姜片，胡椒粉，醬油，玉米淀粉，雞蛋清混合一起。

4 把混醬倒進排骨，攪拌均勻，放入冰箱腌1小時，有時間的可以腌久一點。

5 實在弄不出陳皮粉也沒關系，可以把大片大片的倒下去一起腌，在下鍋前把它們和排骨分開就行了。

6 腌好之后，開始燒油了，把排骨里面的蒜頭姜片剔走，待油熱了，調到小火。把排骨一條一條夾入鍋里面炸。大概鍋面飄出來的不是水蒸氣而是白煙的時候說明排骨差不多熟了，再調回大火炸一下，主要是把排骨外表上色還有脆一點。看到快變色就馬上關火，因為上碟需要時間，就在那一陣子很快就黑的。

7 撒上陳皮碎裝飾。

小竅門：

1、選購排骨的時候一定要買排骨最長的那幾條，斬的時候可以叫老板剁成每段7公分長，刀工好的可以自己動手，排骨的頭尾都切掉，我的拿去煲花膠牛筋湯了。切好還要看看是不是每一條都那么多肉，太多的太厚的個別要切掉，不然炸的時候有的熟有的不熟。

2、做這個菜主要講究火候，掌握油的大概溫度就好。

3、家里有料理機的可以把一半陳皮打成粉末用來腌排骨，另一半打碎上碟的時候撒上。

陳皮金莎骨