2015/1/6 10:25

 

第五名，炒土豆絲

土豆絲切得非常細(xì)，會(huì)導(dǎo)致許多營(yíng)養(yǎng)流失。而且一般人在炒土豆絲前還會(huì)用水泡，有的甚至先焯再用涼水沖，這些做法都會(huì)使其中豐富的維生素C和鉀、鎂等無(wú)機(jī)鹽大量溶于水中而損失。而且這樣炒的土豆絲因?yàn)閿嗝娑啵砻娣e增大，還會(huì)吸收更多的油脂。

烹調(diào)提示：早放醋，不但增加口感，還能提高蛋白質(zhì)、鈣和維生素C等營(yíng)養(yǎng)素的吸收率。晚放鹽，一來(lái)鹽會(huì)讓土豆絲變軟，二來(lái)會(huì)增加維生素C的損失。如果鹽放得過(guò)早，還會(huì)增加鈉的攝入。

芹菜炒土豆絲