2012/2/7 12:46

粗糧綜合指數比拼

粗糧雖然營養豐富，但受到口感以及烹飪方法的限制，并不是每種都適合作為主食。一般說來，市面上常見、又較為人接受的粗糧，主要有玉米、紅薯、糙米等。

玉米

食用指數：★★★★

玉米的食用方式很多，可以通過煮、烤直接食用；也可以將剝好的玉米粒與大米等混合煮成粥；還可以經過研磨后，與白面混合制作玉米饅頭等。

可口指數：★★★★

玉米口味清爽甘甜，直接煮食味道最佳，放在粥內作為配搭，也可增加清甜滋味，但磨粉制成饅頭后，顆粒感較重，口感稍差。

營養指數：★★★★★

黃玉米籽，又稱為黃色植物食品，富含鎂元素。鎂能夠幫助血管舒張，加強腸壁蠕動，增加膽汁，促使人體內廢物的排泄，有利于身體新陳代謝。它還富含谷氨酸等多種人體所需的氨基酸，能夠促進大腦細胞的新陳代謝，有利于排除腦組織中的氨。

紅玉米籽以富含維生素B2為主要特色。常吃可以預防及治療口角炎、舌炎、口腔潰瘍等核黃素缺乏癥。

玉米油以富含維生素E為主要特色。常吃不僅能美容，而且還能降低血液中膽固醇的含量，可防治動脈硬化及冠心病。

玉米的胚芽及花粉富含天然的維生素E。常吃可以增強體力及耐力，能夠有效防治妊娠時期的貧血癥。

玉米須熬水當茶飲，有利尿、降壓、清熱、消食、止血、止瀉等功效。可用于防治妊娠高血壓綜合癥、肝膽炎癥以及消化不良等疾病。

紅薯

食用指數：★★★

紅薯又稱“甘薯”或者“地瓜”，多是直接蒸、煮或者烘烤食用，較少作為餐桌上的主食。

可口指數：★★★★

紅薯不僅味甘甜，酥軟的質地也令它擁有較好的口感。不過它容易引起腹脹等問題，可在烹制之前，將紅薯切塊用鹽水泡一兩個小時再吃，可減少食后的泛酸及腹部脹氣和排氣等不適感。

營養指數：★★★★★

紅薯富含淀粉，其氨基酸、維生素A、B、C及纖維素的含量都高于大米與白面。它還富含人體必需的鐵、鈣等礦物質，是營養全面的長壽食品。有研究表明，紅薯含有類似雌性激素的物質，女性食用后能使皮膚白嫩細膩。還含有粘蛋白，可以促進膽固醇的排泄，防止心血管的脂肪沉淀，維護動脈血管的彈性，從而有效地保護心臟，預防心血管疾病。

糙米

食用指數：★★★★★

所謂糙米，就是加工不夠精細的大米。它可與精米混合煮飯，是最常見地粗糧主食。

可口指數：★★★

糙米因保留較多的谷物外層，口感很粗，所以較少單獨食用。

營養指數：★★★★

糙米的營養成分最豐富，除了少量蛋白質、脂肪、維生素(A、B族、C、E)外，還含有鋅、鎂、鐵、磷等微量元素。這些維生素和微量元素對人體相當重要，以維生素B1為例，它是人體代謝酶的輔助因子，缺少B1就會影響人體的代謝功能，明顯表現就是乏力、沒精神。

除此之外，小米、紅米、黑米、麥仁等粗糧在市面上都比較常見。就谷物而言，其纖維素、維生素以及色素等，大多都含在外殼以及米仁的外層，我們常見的高纖維面包，之所以會發黃、發黑，其實就是將外殼一同磨面制作而成。

精裝粗糧推薦

粗糧雖然好處多多，但因其口感欠佳，且外觀不夠精致，一直登不上大雅之堂。不過，在健康風潮愈演愈烈的今天，粗糧也改頭換面、重新包裝，并打著“粗糧細吃”的旗號，終于登堂入室，成為都市精致女人的新選擇。

粗糧精裝1：改良制作工藝，變身粗糧面包

面包方便好吃，粗糧健康有益，兩者合而為一，營養均衡，自然成為都市人早餐桌上的主食之一。值得注意的是，不要單純從顏色上判斷是否為粗糧面包，因為有些面包是在白面包的基礎上添加焦糖、巧克力或者糖漿，吃了不僅沒有補充纖維素，反而攝入了更多的熱量和脂肪。在購買的過程中，要仔細辨認外包裝上的成分，如“黑麥面包”，或者標有“全麥粉”、“高纖維”等字樣。

粗糧精裝2：混合搭配，加強口感

東西好不好吃，關鍵看你會不會做，通過與蔬菜、甜品、細糧等的混合搭配，粗糧同樣可以變得美味可口。特別是與精米、精面混合，既可以保持入口的爽滑度，又可以均衡營養，是主食的絕佳選擇。