2017/2/22 16:13

1.荷蘭豆去筋，去兩頭。

選購荷蘭豆的時候，扁圓形表示成熟度最佳，若莢果正圓形就表示已經過老、筋凹陷也表示過老。手握豌豆若咔嚓作響，表示很新鮮，荷蘭豆上市的早期要選擇飽滿的，后期要選擇較嫩的。

2.荷蘭豆切斜滾刀。

荷蘭豆比較長，寶寶吃起來會比較費勁，為了防止寶寶噎到，我們把它切成小段兒，具體要切成多大塊兒，要根據寶寶的咀嚼能力來決定。

3.木耳提前2-3小時冷水浸泡撕小朵，藕切薄片，蝦洗凈去蝦線，荷蘭豆盛盤備用。

4.鍋燒熱水，倒入荷蘭豆，焯水20秒左右撈出，放涼水備用，接著倒入木耳藕片焯水40秒撈出，所有焯過水的食材盛盤備用。

荷蘭豆焯水后放涼水主要是去除荷蘭豆本身的青澀味，也使荷蘭豆更綠，更脆，不會發白發暗影響菜的整體效果。

5.起鍋熱油，把蝦仁入鍋中翻炒，直到蝦仁卷起為止，接著將荷蘭豆下鍋翻炒，接著倒入藕片翻炒，最后倒入木耳。

這道菜的特色就是保持的食材本身清脆的口感，所以要采油急火快炒地方式。注意炒的時間不宜過久，并且要把食材提前焯至斷生。

6.加入適量的鹽，中大火翻炒1-2分鐘。

如果成人吃的話可以根據自己的口味多加一些鹽，但寶寶吃就不用再添加了。