2016/7/4 16:03

在美味的調(diào)味劑背后

各種各樣的快餐為人們節(jié)省了時(shí)間。然而，在時(shí)間就是金錢的當(dāng)代，它們卻正用著爭(zhēng)分奪秒的速度摧毀著我們的健康。你還要這樣繼續(xù)嗎，在你的寶寶要來(lái)臨的時(shí)刻？

20世紀(jì)50年代以來(lái)，加工食品中填入了3500多種人工合成的化學(xué)物質(zhì)。人們喜歡的食物有漂亮的外觀，香濃的口感，喜歡它是方便的、快捷的，還可以保存足夠長(zhǎng)的時(shí)間。于是那些可以滿足這些需要的食品添加劑被大量地加入食物中來(lái)。甚至某些食物與其所標(biāo)示的名稱本身根本毫無(wú)關(guān)系，完全是食品添加劑相互糅合的杰作。

添加劑的“杰作”

用白色粉末幾分鐘內(nèi)調(diào)制的豬骨湯拉面，省卻了一天熬制的辛苦，味道卻一樣精美無(wú)比，甚至有過(guò)之而無(wú)不及。殊不知，吃進(jìn)肚里的與營(yíng)養(yǎng)豐富的豬骨湯全然毫不相干。

添加劑的真相

添加劑在調(diào)味料的使用中尤為頻繁。傳統(tǒng)釀造醬油的原料就是大豆、小麥、鹽和生物發(fā)酵劑（俗稱曲子）。曲子產(chǎn)生的酶把大豆、小麥的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)榘被?，把淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘欠?，這就是醬油的美味根本。這種天然釀造需要經(jīng)過(guò)一年以上的發(fā)酵。如果要短時(shí)間速成，用脫脂大豆就可以輕松提取氨基酸，用谷氨酸鈉做出味道，用甜味劑做出甜味，用焦糖色素著色。不用一個(gè)月，美味的醬油就制成了，外加精美瓶裝和強(qiáng)大品牌攻勢(shì)，買者趨之若鶩，并在不知不覺(jué)中將傳統(tǒng)的釀制醬油趕出了商店的貨架。