2016/12/14 16:26

挑選新鮮秋刀魚(yú)，掌握3不1沒(méi)有

★1不：魚(yú)體挺直不彎曲

除了傳統(tǒng)看魚(yú)眼清不清澈、魚(yú)鰓的鮮紅與否，由于許多攤商為讓其賣(mài)像更佳，多會(huì)使用藥樊來(lái)浸泡，減緩秋刀魚(yú)氧化的機(jī)會(huì)，讓其維持色澤的鮮艷。因此，使用這樣的方式來(lái)判斷新鮮與否，準(zhǔn)確度已稍嫌不足。

在挑選秋刀魚(yú)時(shí)可用一手捏住秋刀魚(yú)的魚(yú)頭，將魚(yú)身懸空的方法，以魚(yú)身的狀態(tài)作為新鮮度的指標(biāo)。若魚(yú)身在無(wú)支撐的情況下，仍保持挺直的型狀，就代表該魚(yú)尚屬新鮮，魚(yú)肉尚未開(kāi)始變質(zhì)。如果魚(yú)身已呈現(xiàn)彎曲、軟趴趴的狀態(tài)，則表示其已經(jīng)在室溫下擱置太長(zhǎng)的時(shí)間、新鮮度不佳。

★2不：魚(yú)身干爽不黏膩

除了以魚(yú)身狀態(tài)來(lái)分別，也可以選擇以手觸摸魚(yú)的表皮來(lái)簡(jiǎn)易分辯。一般來(lái)說(shuō)，當(dāng)魚(yú)新鮮度不夠，或在室溫下太長(zhǎng)的時(shí)間、曝曬于陽(yáng)光下過(guò)久，都會(huì)影響?hù)~(yú)肉的品質(zhì)，使魚(yú)身分泌出黏稠物。所以，購(gòu)買(mǎi)秋刀魚(yú)前，如果發(fā)現(xiàn)有黏稠物附著、摸起來(lái)有黏膩感，則表示魚(yú)不夠新鮮，不建議購(gòu)買(mǎi)。

★3不：壓力感測(cè)點(diǎn)不消失

另外，想要判別秋刀魚(yú)新不新鮮，還有一種專(zhuān)屬秋刀魚(yú)使用的獨(dú)特方式，那就是以秋刀魚(yú)身上是否有藍(lán)綠色壓力感測(cè)點(diǎn)，類(lèi)似魚(yú)鱗的小點(diǎn)存在，若小點(diǎn)數(shù)量多，就代表該秋刀魚(yú)鮮度有一定保證。

至于為什么這樣和魚(yú)鱗相似的小點(diǎn)可以當(dāng)作新鮮度的依據(jù)呢?事實(shí)上，藍(lán)綠色小點(diǎn)并非秋刀魚(yú)的鱗片，而是其感應(yīng)外在壓力所具備的獨(dú)特感測(cè)點(diǎn)。一旦它離水太久、沒(méi)有適度保存就會(huì)慢慢消失。因此，可作為檢視的方法之一。

★4沒(méi)有：魚(yú)鰓清爽沒(méi)有異味  

最后，想要確認(rèn)秋刀魚(yú)夠不夠新鮮，還可以將秋刀魚(yú)的魚(yú)鰓微微打開(kāi)，用鼻子靠近嗅聞，如果聞起來(lái)只有淡淡的魚(yú)味及咸咸海水味，沒(méi)有奇怪的漂白水、雙氧水，或是腐臭味，就代表其沒(méi)有經(jīng)過(guò)藥水浸泡、放置過(guò)久，可以購(gòu)買(mǎi)、食用。