2016/12/14 14:15

市場上的奶酪逐漸多起來了，看到貨架上各種包裝，各式各樣的奶酪難免會犯暈―――消費者應該選擇哪一種奶酪？在此，就將市場上比較常見到奶酪作一個簡單的說明，然后您就可以根據(jù)您個人的喜好選購了。

一．片狀奶酪。目前在超市里最常見到的是片狀奶酪，有六片裝，八片裝，十二片裝等等，這些奶酪都是屬于再制奶酪，或者叫做重制奶酪。就是采用原制奶酪經(jīng)過高溫熔化，添加一些輔料，形成不同的口味和質地。色澤為奶黃色，比較柔軟，食用方便，即可以夾在面包里吃，也可以單獨吃。麥當勞的漢堡，也是這種奶酪。主要品牌有光明，百吉福，伊利，安佳，卡夫，總統(tǒng)，等等。大致上，其水分含量為55％，脂肪20％，蛋白質25％，各家公司的產(chǎn)品其含量有一定的差別，注意查看包裝上的說明即可。選購方法是：檢查包裝是否完好，表面是否均勻，不應有氣孔。當撕開內(nèi)包裝時，不應該有奶酪粘連在塑料薄膜上。聞一聞，應該有奶香味，如果有怪味，說明已經(jīng)變質了。質地應該是軟硬適中，不粘不碎。至于這個大類中的各種口味，那就根據(jù)您自己的喜好就可以了。

二．切達奶酪。(CheddarCheese),也有翻譯成”契達”奶酪的。這種奶酪是全世界銷售量最大的一種奶酪。切達奶酪是一種原制奶酪，或稱為天然奶酪。它是由原奶經(jīng)過滅菌，發(fā)酵，凝結，成熟等一系列復雜的加工工藝做成的。上述的再制奶酪，多半就是以切達奶酪作為原料制成的。一般說來，10公斤鮮奶才能做1公斤的奶酪，所以說奶酪是牛奶的精華。可惜眼下國內(nèi)還沒有一家乳品廠生產(chǎn)原制切達奶酪。目前在國內(nèi)超市里您所見到切達奶酪都是進口來的。通常是250克一塊的包裝，看上去有點像肥皂（說笑），色澤是濃奶油色至黃色，質地結實致密，不含氣泡。口味有淡味和濃味之分，凡包裝上標有”Mild”和“Light”是淡味切達，標有”Sharp”和”Vintage”的是濃味切達。如果您從來沒有嘗過奶酪的味道，那么建議您購買淡味奶酪為好，否則太濃的味道可能使您感到不習慣。一般說來，切達水分含量為36％，脂肪含量33％，蛋白質含量31％，每100克切達奶酪含721.4毫克的鈣！由此可見，切達奶酪的營養(yǎng)成分比再制奶酪要來的高一些。而且，凡是原制奶酪，其中發(fā)酵用的菌種是活菌而不是死菌，這對人體是有益的。選購方法是：外觀質地結實，包裝內(nèi)沒有游離的水分和脂肪。如果可以品嘗，那么應該是略帶一點果仁味，酸味適度，如果發(fā)現(xiàn)有硫磺味，蒸煮味，霉味，苦味，酸味，及其他一些怪味，這就表明這塊奶酪已經(jīng)壞了，千萬不要以為奶酪就是這種臭味！

三．莫薩里拉奶酪。（MozzarellaCheese）,也有翻譯成“莫蘇里拉或莫澤雷勒”奶酪的。這種奶酪就是我們通常在比薩餅上吃到的，能夠拉出絲來的奶酪。相信大家對此都不會陌生了。它的口味很淡，有濃郁的奶香味。我個人相信，比薩餅之所以在中國慢慢地流行起來了，莫薩里拉奶酪的功不可抹。如果比薩餅上沒有奶酪，那就如同我國的蔥油餅和肉餡餅一樣了。莫薩里拉奶酪也是原制奶酪的一種。它的生產(chǎn)工藝比切達奶酪還要復雜，除了滅菌，發(fā)酵，凝結，成熟等工藝外，還要經(jīng)拉絲，裝模，鹽漬等工藝。莫薩里拉奶酪的品質大致上是：水分含量為43～46％，脂肪含量28％，蛋白質含量26～28％，其鈣含量為每100克中含鈣731.4毫克。為方便烹調，莫薩里拉奶酪也有切成絲或者切磋碎片賣的，因為它是膳食的一種主要配料。選購時應注意軟硬適中，沒有游離脂肪或霉點即可。

四．卡門貝爾奶酪（CamembertCheese）,這是一種原產(chǎn)于法國的高檔奶酪。有個傳說稱，拿破侖非常喜歡卡門貝奶酪，當他第一次品嘗卡門貝爾奶酪時，不禁給了送奶酪的侍女一個長長的熱吻。卡門貝爾屬于軟奶酪一類。奶酪的軟硬程度按其水分含量的不同來區(qū)分，水分多的質地自然就軟。卡門貝爾奶酪也是天然原制奶酪。它的表明有一層薄薄的白霉。表皮有一點點硬，里面則很柔軟。口味不重，奶味十足，不咸不膩，柔滑爽口，用舌頭輕輕一點，悄然融化，一股美味油然而生。外國人對奶酪如此的如癡如狂，應該是有理由的。卡門貝爾奶酪的水分含量為47－52％，脂肪25－30％，蛋白質18－28％。卡門貝爾奶酪的制作工藝非常的復雜，現(xiàn)在市場上所見到的卡門貝爾奶酪都是進口產(chǎn)品，希望在不久的將來，我們可以品嘗到我國自己生產(chǎn)的卡門貝爾奶酪。

市場上奶酪的品種還很多，不過筆者個人認為在我國不是非常流行，在此暫且不一一敘述了。提醒大家一句，所有的奶酪都需要冷藏，但不要冷凍。一次不要買太多，打開包裝后應盡快食用完。希望本文對消費者選購奶酪起到一點點的小幫助。