2016/12/14 11:09

色拉油是指各種植物原油經脫膠、脫色、脫臭（脫脂）等加工程序精制而成的高級食用植物油。主要用作涼拌油或作蛋黃醬、調味油的原料油。色拉油呈淡黃色，澄清、透明、無氣味、口感好，用于烹調時不起沫、煙少。

目前市場上出售的色拉油主要有大豆色拉油、菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵籽色拉油和花生色拉油。
判別色拉油的品質好壞可從如下三方面看：

1.色拉油必須顏色清淡、無沉淀物或懸浮物。

2.無臭味，保存中也沒有使人討厭的酸敗氣味，要求油的氣味正常、穩定性好。

3.要求其富有耐寒性，將加有色拉油的蛋黃醬和色拉調味劑放入冷藏設備中時不分離。若將色拉油放在低溫下，也不會產生渾濁物。