2016/12/14 10:25

買黃鱔選深色的還是選淡點(diǎn)顏色的為好？應(yīng)該如何挑選？夏季吃黃鱔是最好的時(shí)機(jī)嗎？ 

一、要籠捕苗種 

黃鱔苗種有人工繁育和自然捕獲兩種來源。人工繁育苗質(zhì)量穩(wěn)定，但目前極少，難以滿足人工養(yǎng)殖的需要；自然水域中捕獲黃鱔的方法主要有籠捕、電捕、針釣、藥捕、針叉和徒手捕捉等，其中只有籠捕苗種成活率高，而另外幾種方式所得苗種成活率低。現(xiàn)有打著“人工繁殖”、“特大鱔”、“泰國鱔”、“日本鱔”等等。 

二、要深黃大斑鱔 

這種鱔個(gè)體肥壯，體色深黃，背部和兩側(cè)分布不規(guī)則褐黑色大斑，大斑從體前端至后端在背部和兩側(cè)聯(lián)接成數(shù)條斑線，性情溫馴，生長速度快，適合人工養(yǎng)殖。土紅大斑鱔也是優(yōu)質(zhì)鱔種，但數(shù)量少。淺黃和青灰色的細(xì)斑鱔生長速度慢。 

三、要無病 

鱔體表有明顯紅色帶血塊狀腐爛病灶，為腐皮病；尾部發(fā)白呈絮狀絨毛，為水霉病；頭大體細(xì)，甚至呈僵硬狀卷曲、顫抖，為體內(nèi)寄生蟲病；肛門紅腫發(fā)炎突出，為腸炎病。凡帶有這類疾病的鱔，挑選時(shí)應(yīng)予剔除。 

四、要無傷 

以口中常伴有針眼、頭部皮膚擦傷、腹部皮膚磨傷、身體有針叉眼等常見。腹部磨傷，如果腹部不朝上較難發(fā)現(xiàn)，應(yīng)注意檢查。如將黃鱔倒人3％-5％的食鹽水中，受傷個(gè)體會(huì)立即竄跳起來，這類鱔也在淘汰之列（但也有部分特別敏感的健康鱔會(huì)竄跳，應(yīng)檢查外表，仔細(xì)辨別）。 

五、要體表光滑、黏液豐富無脫落 

病傷和中毒的黃鱔，全身或局部黏液脫落或減少，手抓無光滑感或光滑感不強(qiáng)，或提起黃鱔，黏液明顯脫落，這類鱔不宜選做鱔苗養(yǎng)殖。因黃鱔一但失去起屏障作用的黏液就不能存活。 

六、要掙逃力強(qiáng) 

健康黃鱔，手抓時(shí)感覺鱔體硬朗，并有較大的掙逃力量；手抓即著、柔軟無力、兩端下垂者為不健康黃鱔。 

七、要敏感 

將黃鱔倒人盛淺水的盆中，游姿正常，稍遇響聲或干擾，整盆黃鱔會(huì)因突然受驚抖動(dòng)而發(fā)出水響聲，說明黃鱔敏感健康。那些“浮頭”、肚皮朝上的屬不健康個(gè)體，應(yīng)予剔除。 

八、黃鱔選深色的還是選淡點(diǎn)顏色的為好 

買黃鱔要挑深色的，肉緊有咬勁。黃鱔的顏色與其品種、食物和生長環(huán)境有關(guān)，與質(zhì)地相關(guān)不大。4~8月是食用黃鱔最佳的時(shí)期。