2016/12/14 10:44

講起鴿蛋，可能不少人都見過，鴿子蛋表面顏色和形狀與白色的雞蛋差不多但個頭就比雞蛋要小，兩頭還有一點兒尖尖的。鴿蛋不僅口感好，而且富含高蛋白和維生素，長期食用能增強皮膚彈性，改善血液循環，具有補肝腎、益精氣、嫩膚、美白的功效。就連百多年前的清宮御食，亦可尋得其蹤影，還有一些資料記載了當時揚州盛行鴿饌，鴿肉、鴿蛋為高檔筵席常用之物。其中亦有記錄制整煨鴿蛋之法“煨鴿蛋法如煨雞腎，雞腎數十枚，煮微熟去膜，同雞湯、作料煨之，鮮嫩絕倫”，難怪近來在省城都流行起吃鴿蛋。  

正所謂物以稀為貴，母鴿五六天才會下一個蛋，而且吃的是五谷雜糧，因而鴿蛋蛋清非常細嫩，筋道十足。因此別看鴿子蛋個頭小，它的價格可能會嚇你一跳，買一顆鴿蛋的價錢差不多可以買到一斤雞蛋。因而市面上有不少不法商家，就趁機用鵪鶉蛋“化妝”充當鴿子蛋銷售，以大賺一筆。  

不過，各位街坊想擁有辨別“化妝”鵪鶉蛋的“火眼金睛”亦都不難，只要掌握以下幾招便能輕輕松松買到“堅”的鴿蛋啦。  

（1）看外觀。  

鴿蛋個頭比鵪鶉蛋要大，且蛋殼兩端幾乎對稱；鵪鶉蛋不管如何“化妝”，個頭總不能也“化妝”吧，而且鵪鶉蛋的形狀是一邊圓的，另一邊是尖的，就算是漂白后的鵪鶉蛋表面顏色也是不均勻的。  

（2）對光看。  

鴿蛋像雞蛋一樣，能拿在手里對著光看，當光穿透時蛋身透亮，而“化妝”鵪鶉蛋對光看，由于斑點被腐蝕掉后，蛋殼裹著一層化學成分“外衣”，所以蛋身是不會透亮的。如果憑大小未能判定的，亦可以稱一稱重量，通常一斤的鵪鶉蛋數量是五十到六十個，而鴿蛋則三十來個，如果數量相差太遠的話，各位街坊就要小心啦。  

（3）靠口感。  

基本上用上面幾個方法都應該能分辨出來，如果實在不行，那就出最后一式——靠口感。鴿蛋煮熟后，蛋白晶瑩剔透，差不多是透明的，非常嫩滑，而鵪鶉蛋煮熟以后的蛋白是白色的。