2012/2/8 19:04

木棉的美食之旅 blog

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紅果又名山楂、山里紅、酸楂，是多種老北京風味小吃如紅果脯、果丹皮、炒紅果等不可或缺的頭號主料。但這之中名頭最響、最能代表老北京特色的，還要算是這風行了百多年至今仍長盛不衰的北京紅果脯。

北京果脯品種很多，其中尤以紅果脯、蘋果脯、杏脯、桃脯、棗脯（又稱金絲蜜棗）最為著名。相傳北京民間制作的果脯本源于明末的皇宮御膳房，至今已有300多年的歷史。據說是為了保證皇帝一年四季都能吃上新鮮果品，御廚們便將各季節所產的水果，分類浸漬在蜂蜜或糖液中，好讓皇帝隨時都可以食用。后來這種制作方法隨出宮的御廚流傳至民間，北京這才有了專門生產果脯的作坊。1913年前門聚順和的果脯制品，曾一舉榮獲國際級博覽會金獎，從此北京果脯蜚聲中外，成為了北京城最富盛名的風味特產。

記得小時候無論左鄰右舍誰家有人去北京出差，總會特意帶一些果脯回來分給大家嘗嘗鮮，仿佛沒買些果脯就像是白去了一趟北京。前一段看美食節目時學到了一種使用微波爐來制作紅果脯的便捷方法，步驟特別的簡單只要把紅果去核用鹽水浸泡一會后煮制鼓肚，再均勻的撒上些白糖，放進微波爐用高火叮幾分鐘就行，而且成品無論外觀、色澤還是口感都百分百的正宗呢。現在正是紅果大量上市的時節，小饞貓們要是學會了這道老北京小吃，逢年過節的時候就可以在親戚朋友們的面前一展身手了哦，然后還可以告訴他們：“其實這風行了三百年大名鼎鼎的北京果脯，在家就是這樣煉成的”，想想就很有面子吧(*^__^*) 嘻嘻……

原料：

紅果500克、白糖100克、鹽1大勺。

做法：

1、將紅果用清水清洗干凈后，剪去果把；

2、取一只清洗干凈的簽字筆筆筒；

3、對沖紅果的果蒂部插入，不停旋轉后將果核頂出；

4、依次取出果核后，準備一大碗清水，接著加入一大勺鹽；

5、將去除果核的紅果倒入鹽水中浸泡20分鐘；

6、20分鐘后將紅果撈出瀝干，放入盛有清水的奶鍋中；

7、中小火做開水后，加入50克白糖；

8、待紅果煮制微微鼓肚后關火；

9、撈出瀝干后，放入一個大碗中；

10、接著將剩余的50克白砂糖均勻的灑在紅果上；

11、把盛有紅果白糖的大碗放入微波爐調制高火；

12、期間每隔2分鐘取出稍微翻一下個，大約8分鐘后即可。