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2013/11/2 02:03
新英格蘭巧達蛤蜊湯（New、England、、Clam、chowder）是一種美國式的濃湯，以蛤蜊為主要材料，配以馬鈴薯及洋蔥等配料的海鮮濃湯。chowder、的原意就是雜燴湯羹，主要分為兩種：新英格蘭巧達湯和曼哈頓巧達湯。前者以奶油為湯底，后者則以番茄為湯底。我個人更喜歡新英格蘭巧達湯，雖說它的熱量更高一點，但是咱中國人，也不是天天喝，偶爾為之也不算為過是不？
自己做了一遍，感覺這道湯難度不高，食材也沒有什么特殊難找的。只是準備工作比較瑣碎，剝蛤蜊，炒油面、切各種蔬菜等等，花費不少時間。但是很值得，這道湯確實很好喝，尤其是配上烤得香脆的蒜香面包片，說起來都流口水。好了，我就不多說了，想喝的自己去嘗試吧。
【新英格蘭蛤蜊巧達湯】New England Clam Chowder（4人份）
原料：薄殼蛤蜊500克、海鮮高湯或雞湯500毫升、牛奶500毫升、淡奶油15毫升、培根25克、洋蔥半個、土豆1只、蘑菇50克、油面醬2大匙、黃油10克、鹽和白胡椒粉適量。
做法：
1、將蛤蜊與清水一同放入湯鍋中，煮至蛤蜊開口立即關火；
2、撈出蛤蜊剝出蛤蜊肉，反復沖洗一下，去除殘留的泥沙；
3、蘑菇入沸水中焯2分鐘，撈出切片；
4、洋蔥、培根及去皮的土豆，均切成指甲片備用；
5、鍋里放入黃油，小火融化，放入洋蔥煸至透明；
6、分次加入土豆、培根、蘑菇片煸透；
7、加入雞湯煮10分鐘左右，至全部食材成熟，加入牛奶和淡奶油小火煮開；
8、加入油面醬攪勻，用鹽和胡椒粉調味；
9、最后倒入蛤蜊煮開即可。
附油面醬做法
原料：黃油30克、植物油30克、普通面粉80克。
做法：
1、鍋內放入黃油和植物油，也可以全部使用黃油，小火融化黃油；
2、分次倒入面粉，不停地攪拌使油和面粉混合均勻；
3、小火炒8分鐘左右，至面粉成熟并呈濃稠的膏狀；
4、油面一次可以多做點，用剩的可以密封放在冰箱里保存，冷藏可以保存1-2個月，冷凍可以保存半年。
